韭菜盒子

浏览 88.5万 · 收藏 7561 · 学做 105

今天忽然想吃韭菜盒子了，家里还有做点心留下的自制猪油，面粉也有，菜场去买了一把韭菜，几个草鸡蛋，一包虾皮，回来一想虾皮太小，放在韭菜盒子里口感上可能差些，吃起来不过瘾，又重新去买了海米回来，家里人说我折腾啊^_^

食材清单加入采购清单

面粉 200g

、

开水 100g

、

猪油 10g

、

韭菜 200g

、

鸡蛋 2个

、

干海米 50g

、

油 3汤匙

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
韭菜洗净晾干，干海米温水泡发半个小时，面粉我用的是饺子专用粉，鸡蛋是草鸡蛋。补充一下，干海海也叫开洋，是去皮用盐腌制后晒干的虾仁，味道咸鲜。
步骤2/14 点击查看大图
锅烧热后放油，油温七成热时转小火，鸡蛋敲开打散，放点盐搅拌均匀，倒进锅内，抓住锅柄晃动下锅，让蛋液分布均匀，快要凝固时翻个面。
步骤3/14 点击查看大图
煎至嫩嫩的状态起锅。
步骤4/14 点击查看大图
利用锅内余油，再次烧热后放入海米翻炒，享入黄酒，炒干后出锅。
步骤5/14 点击查看大图
将韭菜切成很细的丁，海米与鸡蛋切成比韭菜大些的丁。
步骤6/14 点击查看大图
韭菜先用油与盐调味，可以多放些油，拌匀后加入鸡蛋与海米。油可以让韭菜保持翠绿的颜色。
步骤7/14 点击查看大图
拌好的韭菜馅，看着还蛮有食欲的^_^
步骤8/14 点击查看大图
面粉加入猪油与开水，开水慢慢加入，面粉拌成成絮状。
步骤9/14 点击查看大图
把面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置二十分钟，这是静置好后的面团，因为加了猪油，表皮已经微微起酥了，等会成品煎出来会很酥。
步骤10/14 点击查看大图
面团搓成长条状后，用刀切出大小均等的剂子，用擀面杖擀成中间稍厚的圆形皮子，比饺子皮要稍微大些。
步骤11/14 点击查看大图
放入韭菜馅，别放太满哦，会破皮的。
步骤12/14 点击查看大图
把面皮合起来捏紧，再捏些褶子出来，花型各人随意，我只会这一种，哈哈。
步骤13/14 点击查看大图
锅子烧热后放入油，油不用多，半汤匙就可以了，在锅底薄薄的一层，油温七成热时放入韭菜盒子，中小火煎至两面金黄盛出。
最后一步点击查看大图
成品，出炉后的韭菜盒子，外皮酥香可口，馅料鲜美丰富，饺子我经常做的，韭菜盒子还是第一次做，下次还有待提高水平^_^