焦糖苹果塔

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过年的时候买了太多的苹果，因为水果太多，剩了一大堆，于是就做了这款小西点，小小的，一口一个，不过却也是很好吃的。

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细砂糖（焦糖酱） 100g

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淡奶油（焦糖酱） 50g

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黄油（焦糖酱） 18g

、

海盐（焦糖酱）少量

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苹果（焦糖苹果） 2个

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砂糖（焦糖苹果） 20g

、

黄油（焦糖苹果） 20g

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焦糖酱（焦糖苹果） 40g

、

黄油（油酥饼底） 60g

、

海盐（油酥饼底） 1g

、

砂糖（油酥饼底） 25g

、

杏仁PTP（油酥饼底） 25g

、

香草豆荚（油酥饼底） 1/2根

、

全蛋（油酥饼底） 20g

、

低粉1（油酥饼底） 25g

、

低粉2（油酥饼底） 75g

、

淡奶油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
焦糖酱：糖煮成稍稍变黄时，离火，稍降温，加入黄油；
步骤2/13 点击查看大图
焦糖酱：将加热至40℃左右的淡奶油倒入1中，加海盐，重新加热至焦糖融化，搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
焦糖苹果：黄油入锅融化，加入苹果丁+糖大火炒制（防止出汁太多，所以必须用大火）；
步骤4/13 点击查看大图
焦糖苹果：加点柠檬汁、加焦糖酱；
步骤5/13 点击查看大图
焦糖苹果：收汁，入模具，冷冻变硬；
步骤6/13 点击查看大图
全蛋+盐搅拌均匀，香草籽刮出来与糖混合；
步骤7/13 点击查看大图
黄油回温至软，与香草糖混合，轻轻搅拌均匀，分次加入全蛋+盐拌匀，全部加入后，边搅拌边加入杏仁PTP，搅拌成表面光滑柔软的状态；
步骤8/13 点击查看大图
分次加入低粉1，轻轻搅拌均匀，再将面粉2一次性放入，搅拌均匀（无面粉颗粒）；
步骤9/13 点击查看大图
在桌面铺好保鲜膜，倒出拌好的杏仁面团，包好保鲜膜，压平压宽，冷藏30分钟以上；
步骤10/13 点击查看大图
拿出冷藏好的面团，用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮；
步骤11/13 点击查看大图
用饼干切模压成直径9cm的圆饼，摆好在烤盘上，入烤箱，155℃，烤10分钟（不同烤箱，时间有差异）
步骤12/13 点击查看大图
组装：将冷冻好的焦糖苹脱模，先刷一层家庭制焦糖，冻一下，再刷一层镜面果胶；
最后一步点击查看大图
少量淡奶油与焦糖酱混合打发，在12上面挤花，做好装饰即可，美美的外表，最重要是好吃。

小贴士

1、煮焦糖的时候，开始出现黄色的时候就可以离火了，利用余温使得白糖继续焦化，加入温的淡奶油时，要小心，温度教高，注意安全； 2、做装饰用的焦糖奶油，加入焦糖的量可以不做严格要求，个人随意； 3、杏仁TPT是一半糖粉一半杏仁粉的混合物

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发布于 2016-02-24

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