菠萝反转蛋糕

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酸酸甜甜的菠萝，与焦糖融合成诱人的琥铂色；均匀的铺在模具底部，再缓缓倒入蛋糕糊烤制，烤完后将蛋糕反转过来，就可以得到漂亮水果面。切一块浸润了菠萝汁的蛋糕，味道诱人又心动，赶紧动手做起来吧！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

6寸圆模

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焦糖菠萝：菠萝 300g

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焦糖菠萝：细砂糖 50g

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焦糖菠萝：清水 15g

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焦糖菠萝：黄油 15g

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海绵蛋糕体：室温鸡蛋 3个

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海绵蛋糕体：水饴 6g

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海绵蛋糕体：细砂糖 110g

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海绵蛋糕体：牛奶 40g

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海绵蛋糕体：黄油 25g

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海绵蛋糕体：低筋面粉 100g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1、制作焦糖菠萝：300g新鲜菠萝切成2.5cm的厚度备用。
步骤2/18 点击查看大图
2、不粘锅中加入50g细砂糖、15g清水，开小火熬煮至琥珀色。
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3、将切片的菠萝放入焦糖中，同样也是小火加热，加热到菠萝变软，渗出果汁，果肉变得半透明琥珀色。
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4、接着加入15克黄油慢慢炒融化，一直熬煮到汤汁略粘稠即可。
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5、熬好的菠萝放凉，均匀地铺在提前垫有油纸的模具底部备用。
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6、制作海绵蛋糕体：碗中加入40g牛奶、25g黄油，隔热水加热至黄油完全融化备用。
步骤7/18 点击查看大图
7、打蛋盆中加入3个室温鸡蛋、6g水饴、110g细砂糖。
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8、在打蛋盆底部坐50度热水，开启电动打蛋器高速打发。
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9、用电动打蛋器高速打发至全蛋液颜色由深变浅，约2分钟左右，直到体积变大，提起打蛋头能画出不易消失的8字纹路。
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10、转低速继续打发，约1分钟左右，这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失。当全蛋糊越来越细腻时，就可以停止打发了。
步骤11/18 点击查看大图
11、搅打好的全蛋糊中，筛入100g低筋面粉，用刮刀采用切拌和翻拌的手法，混合均匀至无干粉。新手可以将低筋面粉分3次加入，这样更不容易消泡。
步骤12/18 点击查看大图
12、取少许面糊与黄油牛奶混合液稍稍翻拌几下。
步骤13/18 点击查看大图
13、借助刮刀，加入预混合好的面糊，翻拌均匀成为细腻的海绵蛋糕糊。
步骤14/18 点击查看大图
14、做好的蛋糕糊倒入提前铺好菠萝的模具中。
步骤15/18 点击查看大图
15、将整个模具距离桌面约10cm的高度上轻震2下，不要震多防止面糊穿过菠萝。
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16、送入提前预热好的烤箱中，上下火160℃，烘烤40分钟。
步骤17/18 点击查看大图
17、烤好后的蛋糕，出炉震模，倒扣在晾架上，趁热脱模。因为焦糖冷却变粘可能会底部黏住。（如果是其他模具，非不粘，建议模具抹油或者垫纸）
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前一秒出炉时，还是个普普通通素面朝天的蛋糕，下一秒钟，华丽的180度反转，立马变得诱人~~

小贴士

1、各人烤箱温度不同，温度时间仅供参考，需根据具体情况灵活调整。 2、除了菠萝，也可以根据个人的喜好更好成苹果、香橙、西柚等水果。 3、蛋糕中加入水饴，除了可以降低蛋糕的甜度，还能使蛋糕吃起来更加润口，不建议省略。 4、从食材的比例来看，很多人可能会觉得加入的细砂糖比较多，做出来的蛋糕比较甜。但是打发完的全蛋糊加入面粉、牛奶、黄油后，体积会增加1.5倍，所以只要做出来的蛋糕没有消泡，能很好地膨胀起来，吃起来也不会很甜。

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发布于 2019-04-17

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