雪域牛乳芝士蛋糕

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奥利奥饼干屑饼底+轻乳酪蛋糕+奶油+白巧克力，出乎意料，吃上去感觉不腻，入口即化；看上去很美，如雪花般轻盈。

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼底用料:

、

奥利奥饼干屑 150g

、

无盐黄油 50g

、

铺在上面的奶油用料:

、

总统奶油 350g

、

细砂糖 30g

、

最上面一层巧克力用料:

、

白巧克力 180g

、

中间一层轻乳酪蛋糕用料:

、

奶油奶酪 125g

、

牛奶 50g

、

无盐黄油 30g

、

蛋黄 3个

、

蛋白 3个

、

细砂糖 50g

、

低筋粉 20g

、

玉米淀粉 10g

、

柠檬汁 3-4滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1、先把150g奥利奥饼干放在保鲜袋中用擀面杖把它压碎，这个图是稍微压了压，最后压好的图忘拍了。
步骤2/17 点击查看大图
2、把50g黄油倒入奥利奥饼干屑，并压紧压实，备用。
步骤3/17 点击查看大图
3、做一个轻乳酪蛋糕。步骤请看4-11步骤。
步骤4/17 点击查看大图
4、125g奶油奶酪+50g牛奶隔热水(60-70度)慢慢搅拌到光滑无颗粒，这步也可以用料理机打到光滑无颗粒。
步骤5/17 点击查看大图
5、在搅拌好的乳酪牛奶里分次加入融化好的30g黄油，搅拌均匀，然后加入几滴柠檬汁。
步骤6/17 点击查看大图
6、然后在软化的乳酪牛奶分次加入3个蛋黄，一个一个加，每次都要搅拌均匀后再加下一个。
步骤7/17 点击查看大图
7、然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。放旁边备用。
步骤8/17 点击查看大图
8、3个蛋白加入几滴柠檬汁打成粗泡后分2-3次加入细砂糖打成湿性发泡，打蛋器拎起来呈弯弯的尖角就行了。(注:打蛋白的盆要无油无水)
步骤9/17 点击查看大图
9、取三分之一的蛋白糊加到刚才那个备用的蛋黄糊里，翻拌均匀(从下往上翻，千万不要划圈)，然后把翻拌均匀的乳酪蛋糕糊一起倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，成细腻的乳酪蛋糕糊。注:这时候可以150度预热烤箱了。
步骤10/17 点击查看大图
10、将乳酪蛋糕糊倒入8寸正方形模具7-8分满，在桌子上震几下，震出气泡。
步骤11/17 点击查看大图
11、将大烤盘放三分之二热水，把方形烤盘放入大烤盘中，最下层，150度，烤60-70分钟(用牙签戳下去拿出来牙签上不粘什么就熟了)。然后不要急着拿出来，在烤箱中闷个半个小时，这样会确保蛋糕不塌陷。
步骤12/17 点击查看大图
12、制作巧克力屑，保持50-60度热水融化白巧克力。
步骤13/17 点击查看大图
13、融化成这样就可以了。然后装入铺好油纸的模具中，放冰箱冷藏到凝结成巧克力块。
步骤14/17 点击查看大图
14、把凝结成的巧克力块用刨刀刨成巧克力屑。备用。
步骤15/17 点击查看大图
15、350g淡奶油加入30g细纱糖打发到9分(就是说倾斜打蛋盆时奶油基本不能流动)，就好了。图片忘拍了，补拍时已经差不多没了，☺
步骤16/17 点击查看大图
15、然后倒在放凉的乳酪蛋糕上。不好意思，这个也忘拍了。
最后一步点击查看大图
18、脱模。香、滑、软、甜。