自制四川泡菜

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一直喜欢四川泡菜，自己泡些酸菜，吃起来比较健康。准备一个陶瓷泡菜坛，最好不用玻璃的，玻璃的透光，不太适合泡菜，短期泡一点也许还可以，如果经常泡，还是陶瓷坛子比较好。泡些萝卜、甘蓝、白菜、青笋、豇豆之类的，每餐吃些比较开胃。也可以自己泡酸菜，用来做酸菜鱼，肯定比买的要好。泡菜的好处： 1. 泡菜含有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用； 2. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

紫甘蓝半个

、

白萝卜半个

、

胡萝卜 2根

、

小米辣 150g

、

嫩姜 2块

、

大蒜 2头

、

陶瓷泡菜坛 8斤装

、

盐 120g

、

开水 2500g

、

高度白酒 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干，
步骤2/8 点击查看大图
烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却
步骤3/8 点击查看大图
等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干
步骤4/8 点击查看大图
盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中
步骤5/8 点击查看大图
加高度白酒，
步骤6/8 点击查看大图
盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方！
步骤7/8 点击查看大图
在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光
最后一步点击查看大图
约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，如果暂时不吃，也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐！图中白萝卜都被紫甘蓝染成胭脂色了！

小贴士

切记： 1. 洗菜的盆，夹菜的筷子，所有工具都不可以粘油，每次用都要热水消毒！否则可能造成一坛子菜全坏掉。如果泡菜水上长出白色霉点，也就是“生花”，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，就是已经变质，必须倒掉了。 2. 做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 3. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用红油辣子等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜。 4. 蔬菜按自己个人喜好添加，也可以放青笋、豇豆、芹菜等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-17

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