糖蒜

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糖蒜好吃有诀窍，还是老一辈方法好，清甜脆爽，保存1年都不坏

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新鲜大蒜 5斤

、

盐 70克

、

清水 1000克

、

冰糖 800克

、

米醋 1200克

、

白酒 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这里是5斤新鲜大蒜，切掉根部，尾巴留1-2厘米左右的长度。
步骤2/9 点击查看大图
然后再把皮剥掉留两层就行了，白皮的鲜蒜才是最适合做糖蒜的品种，通常紫皮蒜或者独头蒜会比较辣，不如白皮蒜做出来的口感好吃。
步骤3/9 点击查看大图
接着加清水洗两遍，全部处理干净后开始泡蒜头。盆中先加70克盐，再倒入清水把盐化开，接着倒入蒜头泡1天1夜去一下蒜的辛辣味儿。
步骤4/9 点击查看大图
第二天把泡好后蒜捞出来尾巴朝下控水，控干到没有太多明显水珠下滴就可以了
步骤5/9 点击查看大图
接着锅中加入1000克清水，800克冰糖，1200克米醋，大火煮至冰糖融化后关火，水煮过的糖醋汁酸甜可口，吃起来口感更柔和。接着就是放凉糖醋汁了，等到糖醋汁完全冷却后再加入50克白酒搅拌均匀，加白酒可以去辛辣味同时保存的时间更久。
步骤6/9 点击查看大图
接下来把沥干水分的新蒜装入玻璃罐中，再把糖醋汁全部倒进来，我们的糖蒜腌制过程就完成了，接下来就是盖上盖子等待一个月了。
步骤7/9 点击查看大图
如果等不及就开吃的话，没有腌透的蒜肯定是会有些辣的哦，我是整整放了一个月的时间，颜色都已经发生了变化，口感吃起来也没有辛辣味了，甜甜的酸酸的，特别的开胃爽口。
步骤8/9 点击查看大图
刚开始糖蒜是透明色的，随着时间越久汤汁和糖蒜都会起糖色，慢慢变成红色
最后一步点击查看大图
时间越久糖蒜的味道越柔和，糖醋汁也会越香，用来腌制其他的蔬菜也是非常好吃的。