经典复刻:元宵节特供之鲜肉元宵/“滚出来”的咸味鲜肉汤圆
元宵节,北方人吃元宵,南方人包汤圆。 元宵和汤圆的区别在于,元宵是把馅放入糯米粉中层层包裹,汤圆则是先把糯米粉加水和成面皮然后包馅。不管是哪种方法,成品都象征了人们团团圆圆、和和美美的愿景。 这款鲜肉元宵采用了北方“滚元宵”的做法,吃惯了芝麻花生豆沙的甜口,偶尔尝试咸味的元宵也不错哦!
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步骤1/11
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葱、生姜切末,混合'馅料'中其他配料,用筷子向同一方向搅拌上劲,让肉馅具有粘性。
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步骤2/11
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将肉馅分成约20个左右的小肉丸,放入装入糯米粉的筛子中。
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步骤3/11
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两手摇晃筛子,使肉丸裹满糯米粉。
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步骤4/11
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肉丸置于漏勺上,放入裝有热水(水温约70度)的大碗中浸湿。
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步骤5/11
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浸湿的肉丸倒回筛子当中,再次裹粉。
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步骤6/11
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重复'浸湿'和'裹粉'步骤约6--8次,元宵体积将慢慢变大。
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步骤7/11
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待元宵变成乒乓球大小、糯米粉包裹完毕即可。
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步骤8/11
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锅中加水烧开,放入元宵中大火浸煮。元宵煮至浮起后转小火,分两次加入少许冷水并重复煮沸,以利于肉馅煮透。
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步骤9/11
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最后在锅中放入适量青菜,烫熟后与元宵一起出锅。
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步骤10/11
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香喷喷的鲜肉元宵~
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最后一步
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满满的肉馅,美味哒~
1.浸泡肉馅的水最好选用热水(约70度),这样糯米粉会被部分糊化,更容易裹上糯米粉。
2.煮元宵/汤圆的必备技巧——
●开水下:
锅内水开后,放入元宵或汤圆,用勺背轻轻推开,让其旋转几下,就不粘锅底。
●文火煮:
元宵或汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,否则,元宵或汤圆不断翻动,受热不均匀,外熟内硬不好吃。
●点冷水:
元宵或汤圆入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态。开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的元宵或汤圆质软不硬,香甜可口。
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发布于 2016-02-16
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