清炖狮子头 | 年夜饭我做主NO.13
新的一年就要来啦 就算过去的一年就再多的不开心 也要把它放下啦 今天这道菜是蒋介石家过年时 饭桌上必备的一道年夜菜呢 特点是不需要油炸 口感清爽滑润而不油腻 我在台湾吃过一次念念不忘 追着人家屁股后面问秘方 后来又回家多次试验 终于搞出成功款 现在已经小羽家宴上的明星菜了耶 最最关键的是,做起来不麻烦 只要你掌握几个关键步骤 就一定可以成功
168克
197克
101克
2715
千卡
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步骤1/16
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特别说明1、关于肉的选择,有人在做狮子头时选择五花肉,我个人觉得带块肥肉的猪颈肉(也就是梅花肉)口感更好,因为不光有肥肉,而且瘦肉当中夹杂肥肉丝,口感更油润。2、关于肥肉和瘦肉的比例,最最最正宗的做法是肥肉七成、瘦肉三成,才能达到入口即化的口感,我试过,就是不太好成型,所以建议可以一半一半,或者肥肉四成、瘦肉六成。你可以多试几次不同比例的,试出你最喜欢的口感。3、关于肉和荸荠的比例,我基本上是50克肉馅配1个荸荠。250克肉加5个荸荠,最后出5个大狮子头正合适。1、先将肉去皮切片,然后切条,最后切成石榴籽大小的肉丁。
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发布于 2016-02-16
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