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富贵祥和的干烧黄鱼

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摩西厨房

春节步步临近；回家和思念亲人的感触越来越浓烈。虽然时代在变，过年的方式也变得越来越丰富，其核心还是团圆，都是为了跟家人在一起。团圆对于中国人是多么的重要。春节的团圆饭可不是“吃”那么简单。那是思念的相思线敲打心房，相互挂念！令人在精神上得到安慰和满足的精神食粮。一家人围坐在热气腾腾的餐桌旁，共叙天伦、互敬互爱，透着一股喜庆热闹的氛围。一派祥和的幸福时光！爸爸妈妈极为重视每年最后一天的团圆餐。满满一桌子菜，少不了的鸡鸭鱼肉，美味佳肴的食物令我大饱口福！鱼是不能少的一道大菜，象征着年年有余。自己一家人吃的话，妈妈都随爸爸的口味做一些海味。干烧黄鱼、烤平鱼或者红烧带鱼等每年都有不同花样。最受欢迎的是黄鱼；其通体金黄，口唇朱红，民间象征金子。旧时称金条为“大黄鱼”故而被人们赋予富贵祥和的文化色彩。年夜饭餐桌上的黄鱼必须是整条的，黄鱼保存整条的不切烧制。当晚是不能吃的，这叫“年年有余”！这条黄鱼要摇摆到年初一才能下筷~干烧黄鱼用豆瓣酱和猪油混合在一块，能够极好的掩盖黄鱼腥味这个问题，炖了十五分钟很入味。添加香菇、冬笋后那种香味特别浓郁奇特。完全浸入鱼肉的每一个缝隙，香气厚重而浓烈。味道鲜美易于人体消化和吸收。与众不同的超群味道；以其独特之处脱颖而出令人垂涎欲滴。干烧黄鱼笋香入口，酱香浓郁、肉质细嫩、辣而爽口、咸甜适中、色泽油亮褐黄十分香润可口。这道年菜不需要高深技术和技巧，只要您愿意付出时间和耐心，倾注了心意和爱意的菜肴才值得回味~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；部分知识来源于网络。内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
黄鱼1条 1条
、
五花肉 100克
、
冬笋 1个
、
香菇 3个
、
淀粉 2勺
、
红辣椒 5个
、
小葱 1支
、
生姜 1个
、
油 5勺
、
豆瓣酱 2勺
、
料酒 3勺
、
盐 3勺
、
糖 1勺
、
老抽 1勺
、
味极鲜 1勺
、
胡椒粉 1勺
、
鸡精 1勺
、
大蒜 1个
烹饪步骤
小贴士

GODOFMERCY摩西小贴士： 1.豆瓣酱和其他的食材一起混合炒出红油。炒香菇和冬笋之前先用水焯一下，尤其是冬笋用盐水焯过之后，去除苦味、涩味，留下的是清甜的味道。 2.在黄鱼身上抹干淀粉，在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，让鱼肉更加鲜嫩。 3.烧的几乎没有什么汤汁了，汤汁全部渗透到鱼肉里。 4.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。 5.豆瓣酱加入的时候，油温不易过高，过高的话会糊锅。 6.挑选辣一些的辣椒，如果是不辣的柿子椒，就加入适量的干辣椒增加辣口。 7.白糖必须加入，可以为黄鱼提鲜。 8.刮完鱼鳞之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱煎炸。一举两得：一是为了杀菌去腥，二是为了定型入味。 9.煎炸黄鱼时用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘锅。 10.老抽先适量加入，否则颜色太深。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-14

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