腊肉茄子干的做法

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腊肉茄子干

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茄子干，是花花外婆的私房菜。把茄子切成条，晒干，会味道更为浓郁，口感有嚼劲，不会吸油吸水。和腊肉一起炒，非常的佐饭佐粥。

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1小时以上 | 切墩(初级)

茄子几根

、

腊肉一块

、

蒜苗一把

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
茄子切成长条，要干的快一点，也可以直接切成丁
步骤2/12 点击查看大图
放到大盘子里凉在通风干燥都地方晾干
步骤3/12 点击查看大图
时间可能要久一点，花花用的是食品风干机，所以大概3个小时
步骤4/12 点击查看大图
干到这样脱水，有韧劲，但不是干成硬的
步骤5/12 点击查看大图
把茄子干放到水中略浸泡，不是太干的话，洗干净就行，略挤一下水份，切成丁
步骤6/12 点击查看大图
腊肉切小片
步骤7/12 点击查看大图
蒜苗斜切丁
步骤8/12 点击查看大图
锅中放略多一点点油，放入腊肉煸出油
步骤9/12 点击查看大图
倒入老抽，翻炒上色，这是为了让腊肉更香
步骤10/12 点击查看大图
放入茄子干，翻炒，倒入一点点水，盖盖闷一会儿，让茄子干恢复一点水份
步骤11/12 点击查看大图
倒入蒜苗翻炒均匀，盐，味精调味
最后一步点击查看大图
蒜苗可以换成辣椒，爱吃辣的，可以放辣椒油翻炒

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2016-02-10

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