红茶太妃糖
过年准备了许多的牛轧糖,家人都吃够了,试试这款红茶太妃糖,不是很甜,还有淡淡的红茶味,不腻。
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步骤1/8
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冰糖选碎一点的好融化,奶锅中倒入淡奶油和冰糖、红茶包,小火加热10分钟关火,使冰糖逐步融化,红茶更加入味儿,加盖闷二十分钟。
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步骤2/8
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拎出红茶包,加入麦芽糖浆和盐,开始小火煮,并搅拌淡奶油,使冰糖进一步融化。
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步骤3/8
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我大约煮了40分钟(火力不同,这个不能一概而论),直至奶油浓稠,颜色变深,用勺子扒开,可以看到明显的纹路。
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步骤4/8
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用勺子挖一点,落下,看奶油糖浆有明显纹路,能保持到3秒,保持时间越长,糖浆越浓,成品越硬,相反就越软。
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步骤5/8
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还可以用筷子沾一点糖浆,可以把糖浆卷成形。具备这几点就是可以了,关火。
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步骤6/8
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事先准备好烘焙纸,上面放一个七寸(边长16厘米)慕斯模具,糖浆倒进去,自由落成一个平面。
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步骤7/8
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冷却半小时后,摸一下,不热,可以切了,如果发现太硬,利用微波炉的余温,放进去焐一分钟,好切就行,尽量切得大小一致。
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最后一步
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喜欢包糖纸,就包,最好放冰箱保存,在有暖气的房间里,容易软化。
冰糖不能换成砂糖,软硬程度不同,也是不甜的原因。我用的是两包立顿红茶包,味道较足,其它的红茶可能要多加一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-06
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