可可戚风【8寸】的做法

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可可戚风【8寸】

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口感细腻湿润，可可味香浓

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

糖 80g

、

水或奶 40g

、

玉米油 40g

、

低粉 80g

、

百利甜酒 20g

、

可可粉 20g

、

开水 53g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
可可粉加开水，开水，开水调成可可酱，要仔细搅拌均匀，细腻无颗粒状态，备用。
步骤2/8 点击查看大图
蛋分离，蛋黄＋25g糖打匀
步骤3/8 点击查看大图
加水，加油，打打打到蛋黄乳化，表面泛白，轻轻搅动，底下蛋黄颜色较深，表面纹路出现，约5分钟。
步骤4/8 点击查看大图
筛入低粉，拌匀，想要蛋黄糊细腻无颗粒低粉必须过筛，加入甜酒。
步骤5/8 点击查看大图
拌入可可酱，形成细腻油亮的蛋黄糊。
步骤6/8 点击查看大图
蛋清加点柠檬汁，分2-3次加入55g糖，打发9分，蛋白呈细腻光亮状，挺立的大直角。预热烤箱150度。
步骤7/8 点击查看大图
混合蛋黄糊，入模，7分满的量，震几下，这状态是搅拌过度，有点消泡了。可可是消泡能手，比奶酪还容易消泡，混合面糊和蛋白手法很重要，一定要做到：手法快，时间短。
最后一步点击查看大图
上火150度，下火130度，倒数2层，50分钟，震2下，倒扣，凉透，手工脱模。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

液体量较大，可可极易消泡，不建议新手做。

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发布于 2016-02-05

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