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水怡版牛轧糖

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HYyeye

2016年招待小朋友的牛轧糖，现在2017年，重新修改一下配方，希望对大家都有用
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1小时以上   |   配菜(中级)
水怡 230g
、
白糖 50g
、
水 30g
、
盐 1g
、
蛋白液 40g(约一个鸡蛋的蛋液)
、
全脂奶粉 100g
、
花生仁 120g
、
有盐黄油 20g
、
糖（蛋白用） 5g到10g
、
蜜枣 100g
、
腰果 80g
烹饪步骤
小贴士

1、加入的黄油，果仁一定要保证是热的，这样有利于糖浆的热度保持，有利于搅拌均匀！ 2、蛋白也可以加到糖浆中 3、因为糖减少了，所以熬糖的温度很重要，温度低，糖软，温度高了，糖完全冷却时，会酥掉的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-04

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