仿“无忧糕”做的紫薯山药糕

浏览 1095481 · 收藏 5442 · 学做 15

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近热播的“枕上书”看的我着实上头，且到现在也未能出坑，不用管我，我打算在坑底再躺一阵子。这款太晨宫的爆款甜品——无忧糕，头一次看到我就想用紫薯和山药做，拖到看完了大结局才总算把它做出来，拖延症真是要不得！做法其实很简单，没有添加油脂和太多的糖，是一道很健康，且口感清淡，有点佛系的中式甜品。感觉特别适合给孩子吃，特别是不爱吃山药的宝宝。强烈推荐哦！

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

去皮紫薯 260克

、

去皮怀山药 300克

、

炼乳 20克

、

蜂蜜 20克

、

细砂糖 15克

、

糯米粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
紫薯和山药削皮，蒸锅烧开上汽后将紫薯和山药上锅蒸熟。用筷子能轻易扎透就是熟透了。
步骤2/16 点击查看大图
趁蒸的时间，将糯米粉炒熟作为放粘的手粉用，炒小半碗的糯米粉就够用了，将糯米粉倒入不粘锅中，开小火慢慢将糯米粉炒至微微黄，糯米粉熟透了就会随热气上飘，出现这种情况就算炒好了。一定要全程小火。
步骤3/16 点击查看大图
山药蒸熟后要趁热压成泥，碾压的越细腻成品的口感肯定越好。
步骤4/16 点击查看大图
山药泥中倒入20克蜂蜜，15克细砂糖。充分搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
接着把紫薯也压成泥。趁热压是很好压的。
步骤6/16 点击查看大图
紫薯泥中倒入20克炼乳，充分搅拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
处理好的山药泥，每份称重30克，团成小球。
步骤8/16 点击查看大图
处理好的紫薯泥，每份称重25克，团成小球。
步骤9/16 点击查看大图
先将山药球放在手心上压成饼状，再将紫薯球裹起来。
步骤10/16 点击查看大图
为了贴近'无忧糕'的样子，紫薯球不要全部裹住，顶部露出一些。再将裹好的紫薯山药球揉圆。
步骤11/16 点击查看大图
炒好的熟糯米粉倒入盘中用来当手粉防粘，把揉圆的紫薯山药球裹上一层薄薄的熟糯米粉，然后将糯米粉揉匀，薄薄的一层就可以了。
步骤12/16 点击查看大图
将紫薯山药球略搓成短粗的圆柱体，露出紫薯的一头向里塞入模具中。我用的是50克的月饼模具。
步骤13/16 点击查看大图
然后在平盘上按压出花型即可。裹了熟糯米粉可以很容易的脱模。
步骤14/16 点击查看大图
最后一道工序，碗中倒入一汤勺的蜂蜜，再倒入小半勺的熟水，搅拌均匀成蜂蜜水。
步骤15/16 点击查看大图
用毛刷沾少许的蜂蜜水，在糕的花型上薄薄的刷上一层，薄薄的一层就够了，有点就行。这样做一来可以增加风味，二来也可以使露出的紫薯颜色晕染开，更加生动漂亮。
最后一步点击查看大图
成品如图，晕染开来的颜色非常漂亮，切开后里面是满满的紫薯馅，好吃且足够健康。