挤挤小熊包

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高筋粉 290克

、

糯米粉 30克

、

细砂糖（面团） 30克

、

鸡蛋清 35克

、

淡奶油 50克

、

牛奶 125克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

、

奶油奶酪 100克

、

蔓越莓干 60克

、

细砂糖（馅料） 10克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备所有食材；
步骤2/20 点击查看大图
将高筋粉、细砂糖、盐、酵母放入厨师机搅拌杯，将鸡蛋清、淡奶油、牛奶混合在一起备用；
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将厨师机调至1档位置，慢慢搅拌粉料，一边搅拌一边缓缓倒入混合的液体材料；
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所有液体倒入完毕后，将厨师机调至2档位置开始揉面；
步骤5/20 点击查看大图
直到可以形成比较厚的膜；
步骤6/20 点击查看大图
将软化好的黄油加入搅拌杯，厨师机重新调至2档位置继续揉面；
步骤7/20 点击查看大图
厨师机揉面的同时，制作奶酪馅，将软化好的奶油奶酪加入糖粉搅拌均匀细腻；
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加入蔓越莓，翻拌均匀；
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揉至面团变得很光滑，慢慢的抻开，能够形成比较薄而透光的薄膜；
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用手整理一下面团，放入搅拌杯中进行第一次发酵；
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约1个小时后，面团发酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷；
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取出面团，排气后分成16份，滚圆松弛20分钟；
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松弛好的面团放入适量奶酪馅收口成圆形；
步骤14/20 点击查看大图
依次排入方形模具（9寸）中
步骤15/20 点击查看大图
将模具和一小盆开水同时放入烤箱中，进行第二次发酵；
步骤16/20 点击查看大图
约35分钟后，面团将整个烤盘都填满，第二次发酵结束；
步骤17/20 点击查看大图
在面团表面薄薄的刷一层牛奶；
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晒撒上一些面粉，,将杏仁插入面团做小熊的耳朵，然后放入烤箱下层，175度烤30分钟；
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烤好后的面包基本凉好后，将巧克力溶化，画出小熊的眼睛和嘴；
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呆呆萌萌的小熊包就完成了。

步骤4/20

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小贴士

1、与手工揉面相比，厨师机揉面的时间相对长一些，因此酵母不要放的过多，以免揉面过程中提前发酵； 2、配方中因为糯米粉的加入，使得面包结构组织更蓬松，有点蚕丝般的效果； 3、粉料放入厨师机搅拌杯中时，要注意不要将酵母与盐、糖放在一起； 4、第二次发酵后给面团刷牛奶，建议大家不要省略，刷了牛奶后的面包表面更柔软，颜色也是非常棒的； 5、方子中的糖，用量比较少，可根据口味增加。

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发布于 2016-02-03

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