家常千层肉饼

浏览 32.9万 · 收藏 5869 · 学做 12

微博 #戳链接#
;微信:Fantangmm这道肉饼是家传菜,很多都是些小技巧让肉饼特别柔软,层数也更多,好吃做起来更方便.绝对是北方浓墨重彩的肉饼口味,松软层多,肉馅多汁~。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

富强粉 500克

、

水 420克

、

猪肉馅 500克

、

葱 1根

、

姜少许

、

海天黄酱 100克

、

盐 8克

、

鸡精 5克

、

料酒 15克

、

香油少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
配料:6人份；富强粉500克,水420克肉馅:猪肉馅500克,葱一根,姜少许,海天黄酱100克,盐8克,鸡精5克,料酒15克,香油少许,胡椒粉少许；给出的分量较多,6人份的肉饼,吃不了的肉饼非常方便保存,第二天用电饼铛热一下即可食用，也可减半分量操作取一大盆放入富强粉
步骤2/22 点击查看大图
和面方法是关键步骤:将面粉中心挖一个坑,将部分水倒入坑中,切勿一次性倒入全部水
步骤3/22 点击查看大图
用筷子从中心位置开始画圈搅拌,随着搅拌周围的面粉裹入其中,面团越来越大
步骤4/22 点击查看大图
随着搅拌面团,分两三次倒入余下的水.每次倒入后都耐心画圈搅拌,防止搅拌过快出现面疙瘩
步骤5/22 点击查看大图
最后所有干粉都搅拌入面团中,成为非常柔软面团,此时面团比较稀,会非常粘手和粘盆,不要用手和面.就这样放在盆中醒半个小时tips:每种面团吸水量不同,需要自行调整.加入的水量最终使面团状态非常柔软,很粘手,不能握在手中的稀面团
步骤6/22 点击查看大图
现在开始制作肉馅:首先炒黄酱:准备海天黄酱100克,少许葱末,少许姜末；TIPS:可使用别的牌子黄酱
步骤7/22 点击查看大图
锅中放入少许油烧热,将葱末姜末和黄酱放入其中,小火翻炒至散发酱香
步骤8/22 点击查看大图
将炒后的黄酱盛出晾凉备用
步骤9/22 点击查看大图
取一大盆,将肉馅中所有材料:猪肉馅500克,葱一根(切成葱花),盐8克,鸡精5克,料酒15克,香油少许,胡椒粉少许,炒后的黄酱倒入盆中
步骤10/22 点击查看大图
全部材料搅拌均匀,肉馅就做好了
步骤11/22 点击查看大图
此时面团醒好了,面团非常稀容易粘手.此时在手上沾上水,轻轻拍在面团表面,就很容易将面团从盆中取出了
步骤12/22 点击查看大图
将面团平分为四到五块,平分面团的时候如不好操作,手上沾水后进行操作.将分好的面团表面迅速裹上一层面粉防粘,千万不要揉面团
步骤13/22 点击查看大图
案板上撒好面粉,取一块面团,用擀面杖擀成长方形饼坯
步骤14/22 点击查看大图
将肉馅平铺在饼坯上面
步骤15/22 点击查看大图
用刀在饼坯下边沿均等的划开四个切口,每个切口长约2厘米.在饼坯上边沿对称位置同样划开四个切口
步骤16/22 点击查看大图
从右侧开始,将最右边的上下两片饼坯向中间对折
步骤17/22 点击查看大图
将对折后的饼坯向左侧翻折
步骤18/22 点击查看大图
再将上下两片饼坯向中心对折,盖在原先的饼坯上
步骤19/22 点击查看大图
重复上述动作,直到将所有饼坯对折完毕.整形面团,不露出肉馅.由于面团非常柔软所以延展性非常好,整形很容易操作.这样的肉饼整形方法,让肉饼的层数更多,更加柔软
步骤20/22 点击查看大图
轻擀面团,将面团擀成圆形肉饼；TIPS:不要过分使劲擀面团,很容易粘在案板上露出肉馅
步骤21/22 点击查看大图
在电饼铛中刷少量的油,将肉饼放入电饼铛中,此时如果觉得刚才擀得肉饼不够薄不够均匀,可以用手按压肉饼,使肉饼变得更均匀.盖上电饼铛,按照自家电饼铛烙肉饼的档位设置时间,大约五到七分钟就可以了.
最后一步点击查看大图
完成啦~