馒头七十二变之九蝴蝶馒头

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第一次在超市见到蝴蝶馒头，儿子就被它吸引了，一直喜欢自己做的我给儿子买了一个，给他说现在不可以吃，因为妈妈还不知道咋做的，等我们回家妈妈看明白了，以后可以给他做更多的，小小的儿子懂事的点点头。回家后，我仔细研究，然后动手实践，终于也做成功了，儿子是那么的欢欣雀跃。时隔多年，儿子至今记得。一个小小的馒头让儿子学会了等待，让妈妈又学会了一个新花样。就是在不断观察，不断学习，不断总结中我现在可以为儿子做出几十种彩色花样馒头。这些馒头不但丰富了儿子的一日三餐，让儿子的身体更健康，也让我的生活更加多姿多彩起来！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 400g

、

水 220g

、

酵母 4g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
面粉、酵母、水分别倒入厨师机盆内，用筷子搅成面絮。
步骤2/25 点击查看大图
用厨师机和成光滑的面团(或用手和光滑既可)，取出面团放盆里，把盆放温水锅内盖盖发酵(现在天冷，利用锅内温度、湿度帮助发酵。)
步骤3/25 点击查看大图
一发两倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回缩，拉开有均匀的蜂窝，就发酵好了。
步骤4/25 点击查看大图
放揉面垫或案板上用擀面杖擀开排气，(或用拳头捣，用掌跟揉、折叠，并重复此动作对面团进行排气)，直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
步骤5/25 点击查看大图
搓成长条，分成大小均匀的面剂。
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分别揉圆。
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取一个面剂。
步骤8/25 点击查看大图
搓成长条。
步骤9/25 点击查看大图
两头向内卷起。
步骤10/25 点击查看大图
卷至中间。
步骤11/25 点击查看大图
中间连接处用刀切断。
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用筷子在中间向内夹一下。
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整理下触须，一只蝴蝶就做好了。
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另一种做法：面剂搓长从中间切断，再分别搓至所需长度。
步骤15/25 点击查看大图
反向卷起。
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卷至留下一点触须，并一块。
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用筷子从两边向中间夹一下既成。
步骤18/25 点击查看大图
依次做好所有的蝴蝶。
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蒸锅添温水，把蝴蝶馒头放上铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的蒸架上，盖盖醒十五分钟左右。)
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看着生坯明显变大，轻盈了，打火，大火烧开转中大火蒸十八分钟关火，焖五分钟掀盖取出(天冷锅内外温差大，可先用筷子支个缝跑跑气再掀盖，防止包子遇冷收缩。天热不需支筷子。
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第二层的。
步骤22/25 点击查看大图
成品
步骤23/25 点击查看大图
成品
步骤24/25 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/25

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小贴士

蝴蝶面团一般比馒头面团软点，大概是面粉100：水55：酵母1左右(面粉吸水率不同灵活掌握)，软点硬点都可以，如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取，超市里买的10克装酵母一般可用三次。酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。喜欢的亲可关注新浪微博：水尝无华1116 微信：LXY0508Z(注明豆果)，与亲们共同交流学习!

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发布于 2016-01-30

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