芝士流心蛋挞

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30-60分钟 | 配菜(中级)

塔皮材料

、

无盐黄油 62g

、

盐 1g

、

细砂糖 32g

、

全蛋 35g

、

易小焙蛋糕粉 125g

、

馅料

、

奶油奶酪 180g

、

牛奶 50g

、

淡奶油 70g

、

细砂糖 50g

、

玉米淀粉 4g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备原料；
步骤2/17 点击查看大图
将黄油提前切成小块室温软化，加入细砂糖32克及盐1克，用橡皮刮刀拌匀。
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用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态。
步骤4/17 点击查看大图
分3次加入蛋液；每加入一次，用电动打蛋器中速搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态。
步骤5/17 点击查看大图
面粉过筛，加入打发的黄油中，用橡皮刮刀，将黄油和面粉压拌均匀，至看不到干面粉。
步骤6/17 点击查看大图
将搅拌好的面团放进冰箱里面冷藏20分钟，分割25g的面团；
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用两手大拇指按压，至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许。
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用餐叉在塔模底剌上小洞，防止内部有空气，在烘烤时塔皮会隆起，烤箱上火开150度，下火180度预热10分钟，将塔放在中下层，烘烤18分钟。
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烤好后放凉，把已烤定形的塔皮从模具中取出。
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制作内馅：奶油奶酪切小块，放入盆中，加入细砂糖50克；.用电动打蛋器中速打散
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分次少量的加入淡奶油和纯奶，每次要打至奶酪吸收了液体再加入第二次。最后加入玉米淀粉搅匀。
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打好的芝士馅是比较浓稠，和冰淇淋差不多
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把芝士馅装入裱花袋中，剪一个大口。
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挤在烤好的塔模中。移入冰箱冷冻1-2小时。
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表面刷蛋黄；把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟。取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液。把毛刷洗干净，在塔皮边上刷一些清水（这是我的小窍门，不然在烘烤过程中塔边沿会烤焦哦）
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成品
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成品

小贴士

上火210度，下火150度，塔放中下层，烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可。切不可烤过度，否则内馅就会凝固了。刚出炉的塔馅是热的，流动性最快，等到完全冷却后，就会凝固了。焙友沟通、讨论烘焙，可以加我微信yxb0033

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发布于 2016-01-29

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