香辣水煮鱼的做法

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香辣水煮鱼

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小时候不喜欢吃鱼，因为爸爸什么菜都做的好吃，唯独鱼做的不太好，长大了老公喜吃鱼所以就会去学着做，这道菜是朋友来必做的，因为他们都喜吃，有些朋友还以为是饭店打包的

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

草鱼 1斤

、

蛋清 1个

、

淀粉 10g

、

生菜 10-12片

、

花椒 15颗

、

大蒜 5-6瓣

、

胡椒粉少许

、

生姜 5-8片

、

豆瓣酱 1勺

、

干辣椒几个

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
买半边带骨的鱼身，洗净开始片鱼，新手可能要练习几次，每片都连着一点皮更好片而且不容易断。
步骤2/5 点击查看大图
片好的鱼加蛋清、淀粉、胡椒粉拌匀，腌半小时。
步骤3/5 点击查看大图
起锅，倒油先把豆瓣酱、大蒜、干辣椒爆香，加适量水烧开后放鱼片、姜片、白酒（或料酒）煮到半熟再放生菜，现在可以放盐、酱油调味。熟了把它放进大碗里。
步骤4/5 点击查看大图
把锅洗净，擦干水。加适量油，放入花椒爆出花椒的香味，捞出弃去。热油迅速浇在煮好的鱼上，有吱吱声，这样香味才会出来。这步是关键。
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

1.片鱼的好坏直接影响鱼片的口感。2.爆花椒油是这道菜的关键，可以很好的袪除鱼腥味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-29

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