【樱花原味慕斯】小白零起点良心出品

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樱花慕斯是我第一个学习的慕斯蛋糕，原味口味，个人认为不算慕斯里最好吃的，但绝对是颜值最高的，过生日送朋友都是非常拿得出手的。慕斯里用的樱花是日本盐渍樱花，学会镜面制作以后，举一反三，可以做出很多不同口味造型的慕斯来，所以这款蛋糕非常适合慕斯入门学习，成功率也极高。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕：

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牛奶 30ml

、

调和油 30ml

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖（蛋白用） 30g

、

细砂糖（蛋黄用） 10g

、

鸡蛋 3个

、

柠檬汁（可不要） 5滴

、

原味慕斯：

、

吉利丁片 8g

、

细砂糖 45g

、

淡奶油 200ml

、

牛奶 80ml

、

樱花镜面：

、

盐渍樱花若干

、

雪碧 150ml

、

吉利丁片 4g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先制作一个戚风蛋糕：1、蛋白蛋黄分离；2、打发蛋白+细砂糖至干性发泡；3、蛋黄+细砂糖+柠檬汁+调和油+牛奶，依次加入搅拌均匀，拌入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀；4、蛋白分三次与蛋黄部分混合均匀；5、烤箱提前预热，放入烤箱后140度烤40分钟，出炉切片备用。
步骤2/18 点击查看大图
戚风蛋糕以后我会出个专门的方子，这里简单描述下步骤，不做重点讲解。戚风蛋糕切圆形片两张，厚度在1厘米左右，四周的边去掉，只留内芯，口感更好。先铺一层在模具内，备用。
步骤3/18 点击查看大图
准备好做制作樱花慕斯所用的原材料，吉利丁片在冷水中浸泡大约半小时，盐渍樱花用温水泡发（需换几次水，洗去咸味）
步骤4/18 点击查看大图
制作原味慕斯部分：在淡奶油中加入细砂糖，用打蛋器低速打至湿性发泡。
步骤5/18 点击查看大图
打得差不多出这种纹理感，有一些些阻力，体积发泡就好。
步骤6/18 点击查看大图
泡发好的吉利丁片用热水隔水加热，搅拌至完全融化。
步骤7/18 点击查看大图
加入牛奶，这个过程不停搅拌。（如果是冬天制作，建议牛奶也预热下，不然到入吉利丁中会出现固状物）
步骤8/18 点击查看大图
过筛，滤去泡沫及未溶解的颗粒物，牛奶混合液稍作冷凉。
步骤9/18 点击查看大图
将牛奶混合液加入打发好的淡奶油中，搅拌均匀。（冬天操作这个动作要快，装入模具时也要速度，不然会凝固）
步骤10/18 点击查看大图
在装有一层戚风底的模具中加入适量淡奶油混合物，抹平表面。
步骤11/18 点击查看大图
再铺一层戚风蛋糕。（冬天做可直接放置，夏天可以稍放冰箱冷藏会再放，不然会直接下沉，两层挨一起）
步骤12/18 点击查看大图
再把剩下的淡奶油混合物全部倒入，表面抹平，放入冰箱0度保鲜，冷藏2个小时。
步骤13/18 点击查看大图
慕斯冷藏完全后可以开始制作镜面：同上述方法，隔水加热吉利丁片至完全融化。
步骤14/18 点击查看大图
加入雪碧，混合均匀，滤去泡沫。
步骤15/18 点击查看大图
滤去泡沫的雪碧呈淡淡的黄色，里面无任何固状物。
步骤16/18 点击查看大图
沿模具表缓缓倒入慕斯上面，此刻慕斯必须完全凝固，不然会被液体冲出个小洞，导致失败。
步骤17/18 点击查看大图
倒好镜面后可以开始加樱花了，樱花在放入后稍作抖动，把花瓣展开更好看哦！
最后一步点击查看大图
摆放完成后，立刻放入冰箱，继续冷藏。大约一小时后即可凝固。

小贴士

1、戚风蛋糕属于基础蛋糕，但是技巧性极强，我的戚风也烤的勉勉强强，等烤得完美了给大家出帖子。 2、现在是冬天，最好在室内温度20度左右的房间做慕斯，不然容易凝固太快而来不及操作导致失败。 3、这款蛋糕真的很简单，就是需要很长时间来完成，并且要有耐心，特别是倒镜面时，要不急不躁稳住了。 4、我家冰箱带0度保鲜，蛋糕在里面凝固相对快一些，实际时间以凝固情况为准。 5、脱模小窍门，脱模前用吹风机四周略微吹一下，脱下来的慕斯完美无瑕疵。欢迎大家留言讨论～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-29

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