松皮扣肉
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扣肉是我们家乡过年喜事必备的一道菜,在老家农村里一家办喜事,村子里的人都会抽空出来帮忙。村里也会有几位御用的大厨,专做扣肉春卷叉烧之类的硬菜。每到喜事,村里就会弥漫扣肉的香气,吃完打包回去的酒席菜一锅端起那更是我童年中的美味。以前村里人并不富有,但是过年过节家家户户都会做起扣肉,炸过的扣肉泡发了皮用料腌过再蒸,看着口水都会流,年夜饭上端上一碗扣肉,颜色红艳艳的象征明年会过的红红火火。所以,扣肉,几乎就是喜事节气的象征
营养分析
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612克
97克
30克
6008
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
上好五花肉
1000克
、
金龙鱼1:1:1调和油
适量
、
八角
3颗
、
米醋
1瓷勺
、
桂林腐乳
1个
、
盐
1量勺
、
水
适量
、
老抽
2瓷勺
、
酱油
2瓷勺
、
十三香
2瓷勺
、
蚝油
2瓷勺
烹饪步骤
-
步骤1/19
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买的时候要挑上好的五花肉,肉身紧实,肥瘦相间的最好,不要挑尽是瘦的,因为可能是瘦肉型猪,做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小,看自己蒸扣肉的碗直径而定
-
步骤2/19
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冷水下锅,加入八角,用高压锅煮10分钟
-
步骤3/19
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煮好的肉,因为高压锅煮十分钟,大概是五六分熟,筷子扎下去扎不透就行,此时猪肉的皮是软的
步骤4/19
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发布于 2016-01-28
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