松皮扣肉

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扣肉是我们家乡过年喜事必备的一道菜，在老家农村里一家办喜事，村子里的人都会抽空出来帮忙。村里也会有几位御用的大厨，专做扣肉春卷叉烧之类的硬菜。每到喜事，村里就会弥漫扣肉的香气，吃完打包回去的酒席菜一锅端起那更是我童年中的美味。以前村里人并不富有，但是过年过节家家户户都会做起扣肉，炸过的扣肉泡发了皮用料腌过再蒸，看着口水都会流，年夜饭上端上一碗扣肉，颜色红艳艳的象征明年会过的红红火火。所以，扣肉，几乎就是喜事节气的象征

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1小时以上 | 掌勺(高级)

上好五花肉 1000克

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金龙鱼1:1:1调和油适量

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八角 3颗

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米醋 1瓷勺

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桂林腐乳 1个

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盐 1量勺

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水适量

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老抽 2瓷勺

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酱油 2瓷勺

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十三香 2瓷勺

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蚝油 2瓷勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
买的时候要挑上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的最好，不要挑尽是瘦的，因为可能是瘦肉型猪，做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直径而定
步骤2/19 点击查看大图
冷水下锅，加入八角，用高压锅煮10分钟
步骤3/19 点击查看大图
煮好的肉，因为高压锅煮十分钟，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此时猪肉的皮是软的
步骤4/19 点击查看大图
捞出，猪皮面朝上
步骤5/19 点击查看大图
用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准，扎得密一些后期松皮效果会更好
步骤6/19 点击查看大图
把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀
步骤7/19 点击查看大图
用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上
步骤8/19 点击查看大图
整块猪肉都刷上老抽醋，再翻猪皮面朝上晾稍干表面
步骤9/19 点击查看大图
中小火大锅内下金龙鱼1：1:1调和油，烧至油温手在上方可以感觉热度即可
步骤10/19 点击查看大图
放入五花肉块，立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！立刻盖锅盖！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火转小火，等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块，翻身
步骤11/19 点击查看大图
肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅
步骤12/19 点击查看大图
备冷水，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时
步骤13/19 点击查看大图
肉块要炸成这个颜色
步骤14/19 点击查看大图
浸泡好的肉块，猪皮已经开始松
步骤15/19 点击查看大图
肉块切成小手指厚度的片状
步骤16/19 点击查看大图
腐乳，酱油，蚝油，盐，十三香放入碗内，肉块沾上调好的酱汁
步骤17/19 点击查看大图
码好，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟
步骤18/19 点击查看大图
锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即可
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成品