回锅牛肉

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俗话说，三九补一冬，来年不生病。牛肉中的蛋白质含量丰富，且脂肪含量极低，味道鲜美，有“肉中骄子”的美誉。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的等多种功效，因此冬日食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。不仅如此，牛肉更是过年餐桌上必不可少的一个食材，不管是冷盘、炒菜、炖菜，酱牛肉、夫妻肺片、黑椒牛肉粒、水煮牛肉。。。等等宴客菜都离不开它，它是红红火火的过年宴客大菜的当仁不让的主角之一。回锅牛肉，就是一道非常不错的宴客菜。春节了，家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着，来个客人，切上一盘，搭配上洋葱，还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对，味道登对，洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双；而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致，与青蒜独有的香味相得益彰，让这道“回锅牛肉”借着牛气冲天的好彩头，成为年夜饭硬菜之一。红红火火一盘菜，吃得人滋养脾胃、强健筋骨，同时也讨个好彩头，寓意来年的学习、生活、工作。。对了，还不要忘记股票，牛气冲天，一路高涨。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱子 1个

、

洋葱半个

、

青蒜 3根

、

姜 4片

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

白酒 2勺

、

红辣椒 2个

、

花椒 1小勺

、

香叶 2片

、

冰糖 1大块

、

豆瓣酱 1大勺

、

黄豆酱 1大勺

、

老抽 2勺

、

白芝麻 1小勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途换几次水；
步骤2/11 点击查看大图
将泡好的牛腱子肉放入高压锅中，加入大料，再倒入适量的水；
步骤3/11 点击查看大图
倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐；
步骤4/11 点击查看大图
盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；将
步骤5/11 点击查看大图
泡好的牛肉切成片，再准备好其它原材料；
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烧热锅，放入适量的油，下入洋葱片翻炒；
步骤7/11 点击查看大图
翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；
步骤8/11 点击查看大图
炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；
步骤9/11 点击查看大图
均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；
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翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；
最后一步点击查看大图
青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。

小贴士

1. 牛腱子肉先泡上一天，中途换几次水，将血水泡出来，这样比起牛肉焯水味道更鲜； 2. 卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味； 3. 回锅牛肉的配菜可以随意，洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重，我觉得够味就没有另外加盐了。

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发布于 2016-01-27

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