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抹茶红豆糯米糍的做法

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抹茶红豆糯米糍

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糯米糍，又叫状元糍。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。我做了抹茶红豆的糯米糍，也可做成原味黑芝麻馅或者花生馅的呢。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 150g

、

澄粉（或玉米淀粉） 40g

、

抹茶粉 10g

、

白糖 25g

、

玉米油 20g

、

牛奶 240ml

、

椰蓉或熟糯米粉 30g

、

红豆沙约120g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
150g糯米粉，40g澄粉，10g抹茶粉，25g白糖（糖粉，砂糖，绵糖都可以）放入容器中，混合均匀。
步骤2/9 点击查看大图
加入200ml牛奶，20g玉米油，充分搅拌，至均匀无颗粒。
步骤3/9 点击查看大图
混合好的糯米糊盖上保鲜膜，上锅大火蒸20分钟（或者微波炉高火3分钟）。
步骤4/9 点击查看大图
这时准备糯米糍的馅和熟糯米粉，将红豆沙按自己喜好的多少团成团，我喜欢馅少些，每个红豆馅约是7g。（熟糯米粉的做法：无水无油的锅中放入生糯米粉，小火翻炒，炒至微微发黄即可，大概1分钟。）
步骤5/9 点击查看大图
用筷子扎一下看看是否熟透，没有液体流出即是熟透了。
步骤6/9 点击查看大图
蒸好的糯米晾至不烫手，用勺子取适量糯米团（约35g）。
步骤7/9 点击查看大图
手上沾少量玉米油，将糯米团压扁成面皮，包入红豆馅包严。
步骤8/9 点击查看大图
包严的糯米团，团成球状，滚上椰蓉或熟糯米粉。
最后一步点击查看大图
完成，淡淡的抹茶味配上红豆馅，Q弹美味。

小贴士

1.若做原味，可将抹茶粉去掉。2.若喜欢馅多，红豆沙可多放些，也可将红豆沙换成花生馅，黑芝麻馅，芒果馅。3.关于分量，我的每份糯米团约35g，这方子我大概做了12个糯米糍。这个不需固定的量，根据自己喜好调整即可。4.放油主要为了降低面团粘性和锁住水分，玉米油可换成葵花籽油或黄油等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-25

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