(附揉膜技巧)中种北海道红豆吐司
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借鉴了很多方子最后决定这样的配比,简单美味,柔软湿润,老少咸宜!
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
中种:
、
高筋面粉
200g
、
牛奶
90g
、
蛋清
1只
、
奶粉
5g
、
耐高糖酵母
2.5g
、
主面团:
、
高筋面粉
75g
、
黄油
20g
、
淡奶油
60g
、
盐
3g
、
糖
45g
、
馅料:
、
红豆沙
适量
烹饪步骤
-
步骤1/8
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中种所有材料揉成光滑面团即可停止,低温或常温下醒发至手指戳洞口不回缩即可。
-
步骤2/8
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等待醒发的时候把主面团材料准备好。将发好的面团扯碎,然后加入主面团材料揉至扩展阶段后期即可,(更新:想出手套膜的胖友们看这里!材料糅合完全后拿到桌子上来,像在搓衣板上搓衣服那样,一只手在原地,另一只手把面团搓向前方,尽量去拉长面团使面筋不断拉长打断,用力快速揉10分钟,手套膜就出来了)
-
步骤3/8
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揉好的面团松弛15分钟或以上,排气均匀分成三个面团滚圆,擀开成舌状,表面涂抹适量豆沙然后卷起。收口朝下松弛15分钟。
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-01-24
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