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【微体】凤梨酥原来是这么做的！的做法

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【微体】凤梨酥原来是这么做的！

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一直很喜欢凤梨酥这个小甜点，为什么能做出这种外酥内软的口感，好奇宝宝终于来尝试了！更有趣的是，冬瓜大哥在本次甜点中可是起到了关键作用呢！

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切墩(初级)

菠萝 500克

、

冬瓜 500克

、

低筋面粉 90克

、

椰子粉 60克

、

鸡蛋 25克

、

盐 2克

、

细糖 45克

、

冰糖 45克

、

黄油 75克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备食材。
步骤2/25 点击查看大图
冬瓜去皮。
步骤3/25 点击查看大图
去瓤，切成1cm左右的小丁。
步骤4/25 点击查看大图
菠萝去掉中间的芯，剩下的也切成1cm的小丁。
步骤5/25 点击查看大图
把凤梨和冬瓜的小丁倒在锅中。
步骤6/25 点击查看大图
加细糖，冰糖，盐，腌制20分钟。
步骤7/25 点击查看大图
腌好后加入水，水加到到全部小丁的一半。
步骤8/25 点击查看大图
煮开后转中小火。
步骤9/25 点击查看大图
一直到冬瓜煮烂，变成半透明色。
步骤10/25 点击查看大图
盛出3/4到搅拌机中打成泥，剩下的留在锅里继续小火熬煮。
步骤11/25 点击查看大图
将泥状的糊糊倒回锅中。
步骤12/25 点击查看大图
加热把水份全部蒸发掉，收汁成最后的凤梨酱。
步骤13/25 点击查看大图
有些粘性，颜色也会变得深一些，这就是最终包在凤梨酥里的馅儿了！
步骤14/25 点击查看大图
分出约20克一个的小团。
步骤15/25 点击查看大图
黄油室温软化，再加入椰子粉（也可以用奶粉），全蛋液用打蛋器搅拌均匀。全蛋液就是蛋白加上蛋黄。这个25克的量不要加多了，面团会稀。
步骤16/25 点击查看大图
拌匀后筛入面粉。
步骤17/25 点击查看大图
用刮刀上下翻着去搅拌，不用揉出劲道，匀了就行。
步骤18/25 点击查看大图
成团后再分出20克一个的小团子，做包在馅儿外面的皮。
步骤19/25 点击查看大图
拿一个皮，按扁，按薄。
步骤20/25 点击查看大图
放一个馅儿。
步骤21/25 点击查看大图
再从四周往上推，慢慢的收口。皮子稍软，捏一捏很容易收口的，小心不要把馅挤漏出来。
步骤22/25 点击查看大图
四周捏一捏，做成方形，凤梨酥一般不都是正方形的嘛，当然只要你喜欢，什么形状随心捏。
步骤23/25 点击查看大图
放在铺了烤制的烤盘上，准备进烤箱咯！
步骤24/25 点击查看大图
170℃中层，烤15分钟，中途可以翻个面，两面都能上个色！
最后一步点击查看大图
馅和皮的比例是1:1，切开后当然是满满凤梨馅啦！冷藏后更好吃噢！

小贴士

1、我们这次用的是菠萝。凤梨酥制作的时候，比较消耗时间就是馅，两个地方可以缩短做馅的时间: 1、开头煮冬瓜和凤梨的水，不用加的太多，能保证煮烂就行。 2、煮烂后的糊糊可以全部放进料理机打碎，也能减少些收汁的时间呢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-22

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