香焖白鳝
白鳝鱼是一种降河性洄游鱼类,原产于海中,溯河到淡水内长大,后回到海中产卵。每年春季,大批幼鳗(也称白仔、鳗线)成群自大海进入江河口。似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域,主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。 白鳝鱼营养丰富,味道鲜美,少刺多肉,并具有清凉解暑、滋补强身的作用。白鳝鱼的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平,有滋补强壮,去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱,结核发热,赤白带下,风湿,骨痛,体虚等症。李时珍认为:“鳗鲡所主诸病,其功专在杀虫去风”。
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千卡
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步骤1/5
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菜肴原料准备。
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步骤2/5
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原料刀工处理: ①香芹取段; ②洋葱切片; ③青红椒去籽切斜刀块; ④大葱取滚刀块; ⑤白鳝用热水去除外表粘液,去内脏鱼鳃,切成均匀段状。
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步骤3/5
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热油锅中高油温爆香蒜粒、大葱滚刀块。
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步骤4/5
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依次加入洋葱块、香芹段和鱼块,加少许水、酱油加盖焖至5分钟后,放入青红椒块、食盐调味,大火亮油紧汁即可。
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最后一步
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又是一道下饭海鲜菜式噢。
白鳝宰杀时需要除去表层粘液哦,以免影响菜肴口感。用食盐、淀粉或是热水都是可以除掉粘液的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-20
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