客家碌鸭（家庭版）
客家菜就如客家人一样，朴实，家常，突出咸鲜口味。碌鹅（鸭）是广东惠州客家地区非常有名和流行的传统美食。
-
步骤1/19
点击查看大图
主要食材：鸭子。新鲜或冰冻的都可以，若是冰冻的，建议泡水半小时以上，去除血腥气。
-
步骤2/19
点击查看大图
主要调料：生抽，面豉酱，食盐，料酒，我喜欢将自己浸泡的料酒和买来的料酒混合实使用，香气更浓郁。
-
步骤3/19
点击查看大图
锅烧红，微微冒烟更好，不下油。沥干水的鸭肉依次放入，皮向下。保持中大火，先把鸭肉里面的水分逼出来。这一步很重要，鸭子腥不腥的关键。
-
步骤4/19
点击查看大图
水分基本干了，油也出来了，翻面，继续煎。
-
步骤5/19
点击查看大图
继续煎油，再翻面。
-
步骤6/19
点击查看大图
反复几次翻面，鸭肉已经坚挺，定型。皮肉都是金黄的。
-
步骤7/19
点击查看大图
鸭肉放一边，放入大量的姜片，爆香。
-
步骤8/19
点击查看大图
滋入料酒，盖上锅盖，让酒香沁入鸭肉。
-
步骤9/19
点击查看大图
放入酱油，白糖，面豉酱，少量食盐。加入开水，平肉面。
-
步骤10/19
点击查看大图
开锅后保持小火。十来分钟翻一次身，确保鸭肉均匀上色和吸味。
-
步骤11/19
点击查看大图
第二次翻身。
-
步骤12/19
点击查看大图
第三次翻身。
-
步骤13/19
点击查看大图
鸭肉夹起来，把剩余酱汁里面的姜片挑出来。以便更好收汁。
-
步骤14/19
点击查看大图
鸭肉放回去，准备收汁。
-
步骤15/19
点击查看大图
起锅。口水流啊。
-
步骤16/19
点击查看大图
放凉，准备斩件。
-
步骤17/19
点击查看大图
这卖相，这肉汁，这口水！
-
步骤18/19
点击查看大图
最后收剩的汁可以当酱料，特别适合喜欢吃咸的人。
-
最后一步
点击查看大图
再卖弄一下！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-20
客家碌鸭（家庭版）的相关分类
客家碌鸭（家庭版）的相关推荐
-
茂名碌鹅
106194人看过 -
广式碌鹅
27094人看过 -
#巨下饭的家常菜#客家碌鹅
191594人看过 -
秘制酱鸭
58033人看过 -
酱骨头
37758人看过 -
榨菜蒸猪肉
33686人看过 -
快手早餐～香葱土豆丝饼+溏心煎蛋+鲜榨番茄汁
52667人看过 -
#我的养生日常-远离秋燥#裙带菜骨头汤
176221人看过 -
西洋参鸡汤～宁心安神、缓解疲劳汤
143762人看过 -
洋葱蕃茄土豆羹
18421人看过 -
客家菜【粉尘鸭】
28754人看过 -
洋葱土豆
133999人看过
