固元阿胶糕
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步骤1/18
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准备250g阿胶,我用玻璃乐扣盒子,方便扣上密封
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步骤2/18
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敲碎。不要学我,请再细一点,再细一点。最好搞成粉。
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步骤3/18
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倒入250ml黄酒。阿胶块的大与小,决定了浸泡的时间。我搞得大,足足浸泡了一周,中间还翻了一次。如果碎块小,一天两天也够,如果磨成粉,直接上锅也行。
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步骤4/18
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一周后,我拿出了锅。锅内放一块毛巾,放水。先把阿胶倒入一个不锈钢的容器,我用刮刀把乐扣刮的很干净。太贵了,屌丝本质必须体现。然后放入大锅中,隔水蒸。
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步骤5/18
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我没有直接放在明火上,因为觉得温度太高,会影响品质。熬制阿胶,严禁使用铁锅,最好是不锈钢和不粘图层。熬制过程中要不断搅拌。阿胶块全部化开后,加入冰糖。
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步骤6/18
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过程中准备核桃仁,最好小火炒制一下,更香
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步骤7/18
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枣子洗净,擦干,去核。
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步骤8/18
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黑芝麻炒熟,炒制中,火不能大否则跳的厨房一地黑芝麻。一边炒制一边可以尝,直到芝麻香味已出,手一捻,就成渣渣,就表示已经好了。好了过后,要迅速降温,否则黑色散热慢,说不定一会就糊了。
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步骤9/18
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冰糖全部化开后,观察阿胶,慢慢的变得浓稠,挂壁效果较好。此时距离上锅大约40分钟左右。有的配方会要求熬制到挂旗,其实无所谓的,粘稠后,就可以加料了。先加大的,核桃。
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步骤10/18
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拌匀后加桂圆干
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步骤11/18
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拌匀,加红枣
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步骤12/18
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加入枸杞,拌拌拌
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步骤13/18
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加入黑芝麻。加入黑芝麻后,要不断搅拌。过程中,汤汁会不断减少,最多十分钟,汤汁全干。
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步骤14/18
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大约到这个程度,就表示熬制OK
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步骤15/18
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用一个塑料乐扣盒子,里面垫上保鲜膜或者保鲜袋,倒入阿胶,抹平。
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步骤16/18
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冰箱冷藏3小时以上。
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步骤17/18
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撕掉保鲜膜,倒扣出保鲜盒
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最后一步
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切块,包装。冷藏存放,一天一片,别偷懒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-20
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