猫爪棉花糖

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;微信:Fantangmm欢迎关注。猫爪棉花糖---超人气萌到一脸血，好多地方都可以看到它，商品源自日本，几个小小的棉花糖要大概人民币50元左右。而在家中制作它，做40枚，价格不过10元以内，超值哦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

蛋白 1个

、

细砂糖 47克

、

柠檬汁 3-4滴

、

鱼胶片 1片

、

水怡 47克

、

水 21克

、

淀粉一袋

、

粉色色素一点点

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
猫爪棉花糖配方:（份量40个）材料：蛋白1个细砂糖47g（建议使用白细砂糖，这样做出来的颜色会比较洁白。）柠檬汁3-4滴鱼胶片1片水怡47g（有保湿作用，没有的话可以改成40g的细砂糖。）水21g淀粉一袋色素一点点图中就是水怡,TB购买
步骤2/17 点击查看大图
事前准备很重要哈，把一袋淀粉放到平底锅中炒一下，注意只是炒熟不要炒糊，千万不能变色，要用小火，不停翻，有点累；PS：如果有烤箱把淀粉放入烤箱90度，烤40分钟左右，这样不容易变色，这袋淀粉用不完，不过不浪费哈，用过后还可以做菜；找一个合适的大盘子，我用的就是马卡龙的烤盘，要深一点，淀粉晾凉后平铺进烤盘
步骤3/17 点击查看大图
用鸡蛋大头那一侧，在淀粉上压出一个个的圆坑，同样位置压两次，比较牢固
步骤4/17 点击查看大图
把鱼胶片用清水泡上
步骤5/17 点击查看大图
蛋白放入碗中,从细砂糖总量47克中拿出10克，放入碗中,并挤入柠檬汁
步骤6/17 点击查看大图
中速打发至提起有直勾(硬性/干性打发)
步骤7/17 点击查看大图
剩下的37克细砂糖，以及水怡和水放到小锅里，煮至118度左右，小火煮至微稠，离火
步骤8/17 点击查看大图
立刻加入已经泡软沥水的鱼胶，搅拌至完全融化
步骤9/17 点击查看大图
把鱼胶溶液加入已打发的蛋白里，高速打发至开始见到清晰纹路
步骤10/17 点击查看大图
最后大概是这个状态，非常非常轻柔，很想棉花糖的触感了，感觉就是没有凝固的棉花糖就对了
步骤11/17 点击查看大图
4/5的棉花糖浆盛入裱花袋密封好，剩下的1/5棉花糖浆加入一点点色粉，我用的是马卡龙的天然色粉，调成粉色，也装入裱花袋密封好
步骤12/17 点击查看大图
裱花袋剪开一个口，在一个个淀粉坑上挤上小圆球，这个尖角可以用手指蘸一点点水抚平一下，其实不抚平也没关系，上面还有粉色的猫爪
步骤13/17 点击查看大图
用粉色棉花糖浆，剪开小小的口，在圆球上画出一个倒桃心，再点四个圆圆的小爪子
步骤14/17 点击查看大图
把棉花糖用旁边的淀粉盖上
步骤15/17 点击查看大图
放入粉筛中，筛掉淀粉，一个个棉花糖就抖抖身子诞生了
步骤16/17 点击查看大图
等彻底干燥后，用小刷子清理掉多余的淀粉就可以了，这一步不着急，一定要等棉花糖干上一个晚上
最后一步点击查看大图
刚做的棉花糖特别轻柔，特别好吃，保存请密封好，两天内食用完毕，超过两天棉花糖失水就会失去口感了，不美味了，可以放入咖啡中或者热可可中，慢慢融化很好喝哦