棉花糖

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萌萌的棉花糖你舍得吃吗？

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1小时以上 | 配菜(中级)

淀粉 250克

、

蛋白 1个

、

细砂糖（加入蛋白） 10克

、

柠檬汁 1-2滴

、

糖浆 50克

、

细砂糖（加入糖浆） 30克

、

水 20克

、

吉利丁片 1片

、

色素 1滴

、

裱花袋 2个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把淀粉在无油无水的锅中炒15分钟，使其水分完全炒干。
步骤2/20 点击查看大图
把炒干的淀粉倒入烤盘中，用鸡蛋压出25个圆窝待用。
步骤3/20 点击查看大图
蛋白中加入1-2滴柠檬汁。
步骤4/20 点击查看大图
用电动打蛋器打至温性发泡，期间分三次加入细砂糖。
步骤5/20 点击查看大图
完成后应该是把盆子倒过来不会流下来的状态，打发用的盆子一定要无油无水。
步骤6/20 点击查看大图
吉利丁片提前用冷水泡软。
步骤7/20 点击查看大图
将糖浆、细砂糖和水搅拌均匀，加热至118度，即煮沸后持续一分半钟。
步骤8/20 点击查看大图
离火，加入吉利丁片，搅拌均匀。加入吉利丁片时，一定要将水控干。
步骤9/20 点击查看大图
将糖浆倒入打发的蛋白中。
步骤10/20 点击查看大图
搅拌均匀，使温度降低至45度。
步骤11/20 点击查看大图
分出两勺，差不多五分之一的量，加入色素。
步骤12/20 点击查看大图
色素一定要一点点一点点加，颜色深了不好看，我用的是粉色的，红色的就更要少了。
步骤13/20 点击查看大图
倒入裱花袋。
步骤14/20 点击查看大图
剪开一点小口开始制作。
步骤15/20 点击查看大图
先在圆窝中挤入白色，大小与圆窝一样就行。
步骤16/20 点击查看大图
晾干后，再装饰上四个小点和一个倒着的桃心。
步骤17/20 点击查看大图
晾干后，使淀粉完全包裹棉花糖。
步骤18/20 点击查看大图
凉四五个小时后，用刷子把上面的淀粉扫掉。
步骤19/20 点击查看大图
萌萌的棉花糖，一定要晾干后再吃，口感才好。但也不要放太久，三天吃完吧。
最后一步点击查看大图
用料不多，就是挺费工夫的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-08

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