樱花凤梨酥

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樱花凤梨酥

浏览 2018464 · 收藏 21910 · 学做 180

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凤梨酥心仪很久，但是没有做过，所以做了很多功课，翻阅了很多食谱和资料，最后选择了晓延的馅料配方，用的yimi的酥皮配方，这是我精挑细选的，毕竟原料都不便宜，一定得做成功才行，功课做足就是好，凤梨酥第一次就做成功啦！我还为它增加了些颜值，让这款费心费力的台湾特产锦上添花！

食材清单加入采购清单

凤梨两个

、

黄冰糖 120g

、

水怡 120g

、

低筋面粉 140g

、

中筋面粉 20g

、

糖粉 30g

、

无盐黄油 140g

、

奶粉 70g

、

盐 1g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
我买了两个凤梨，毛重大约7斤，去掉所有外皮得到大约700克果肉，一定得用凤梨，菠萝味道确实差很远，没有凤梨自带的一种甜味
步骤2/29 点击查看大图
去皮
步骤3/29 点击查看大图
去心
步骤4/29 点击查看大图
切块，我用原汁机榨的，分别得到汁和果肉
步骤5/29 点击查看大图
把果肉倒入不沾锅中，加入1/3榨出的汁，不要加多，加多了汁会增加翻炒时间
步骤6/29 点击查看大图
加入黄冰糖，开中火加热，注意勤搅拌
步骤7/29 点击查看大图
冰糖完全融化后，再煮一会儿就可以加水怡，水怡也叫玉米糖浆，还叫糖稀，叫法不同，但都是同一种东西，继续熬煮，注意搅拌
步骤8/29 点击查看大图
一直熬到汁水收干，这时候千万注意别糊锅
步骤9/29 点击查看大图
得到约500克凤梨馅，不容易啊，不要减糖量，这个甜度我感觉正好，入冰箱冷藏最少5小时再用
步骤10/29 点击查看大图
软化的黄油加糖粉和盐搅打蓬松
步骤11/29 点击查看大图
一点点加入蛋液搅打至完全融合，天气凉可以隔热一点的水用电动搅拌器搅拌，原料保持20度的温度最佳
步骤12/29 点击查看大图
筛入粉类
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用手翻拌成团，装保鲜袋冷藏1小时
步骤14/29 点击查看大图
这个时候准备馅料，把凤梨馅搓成15克一个的圆球，可以戴一次性手套操作
步骤15/29 点击查看大图
盐渍樱花用清水泡开备用
步骤16/29 点击查看大图
称出18克一份的面团，可以15克一个，但我是第一次做，担心露馅，皮稍多了一些
步骤17/29 点击查看大图
面皮用手捏成边缘薄中间厚的圆饼，放上馅
步骤18/29 点击查看大图
慢慢上推收口
步骤19/29 点击查看大图
揉圆
步骤20/29 点击查看大图
放入模具压平填满
步骤21/29 点击查看大图
用手掌一点点推压，模具是5X4厘米的
步骤22/29 点击查看大图
压上喜欢的花纹或文字，放上控干水的樱花，按压一下，我做了20个，此方可做30个凤梨酥
步骤23/29 点击查看大图
入预热好的烤箱150度30分钟左右，看上色情况掌握时间，低温慢烤上色很匀
步骤24/29 点击查看大图
出炉，尝一块，很香！纯凤梨馅，真的不要加冬瓜！
步骤25/29 点击查看大图
凉透脱模
步骤26/29 点击查看大图
真的好吃的停不了口
步骤27/29 点击查看大图
满满的幸福
步骤28/29 点击查看大图
这一刻所有的付出都值得
最后一步点击查看大图
高颜值好口味

小贴士

酥皮配方喔做了改动，原方只有低粉，我又加了些中粉进去增加一点筋性，成品不容易开裂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！