绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感
极爱台湾冰心绿豆糕那不甜不腻入口即化的口感。于是找了很多方子做起来,多次尝试之后发现加了葡萄糖更有入口即化的口感。如果不苛刻要求相似冰心绿豆糕,可以把葡萄糖换成糖粉或者白砂糖,也非常好吃。若不喜欢红豆沙,全部用绿豆泥,味道也很好呢。
-
步骤1/11
点击查看大图
绿豆浸泡12小时以上,期间要多换水,手搓去皮(可直接用去皮绿豆)。
-
步骤2/11
点击查看大图
泡好去皮的绿豆加少量水,和绿豆一样高即可,上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎,成为绿豆泥。(压碎后过筛会更细腻)
-
步骤3/11
点击查看大图
锅中加入30g黄油和20g玉米油,黄油融化后加入绿豆泥,小火翻炒。
-
步骤4/11
点击查看大图
炒到粘稠的状态,加入30g葡萄糖,10g细砂糖,20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀,不要着急,继续小火翻炒。
-
步骤5/11
点击查看大图
炒至绿豆泥水分收干,不粘锅且成团,即可。(不需炒的很干,容易裂开,晾凉后会变得更干些)
-
步骤6/11
点击查看大图
将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕,所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4(可根据自己的喜好调整,一般是1:2)。我做的50g绿豆糕(建议做25g的绿豆糕,口感最佳),因此,我做的红豆沙10g,绿豆泥40g,大概可做14-16个。
-
步骤7/11
点击查看大图
将红豆沙包入绿豆泥中。
-
步骤8/11
点击查看大图
包好后搓圆,用模具压出自己喜欢的图案。
-
步骤9/11
点击查看大图
完成,冷藏后口味更佳。
-
步骤10/11
点击查看大图
成品图。
-
最后一步
点击查看大图
成品图,美味又好看。
1.绿豆去皮方法:绿豆浸泡12小时以上,手搓去皮。(去皮比较麻烦,建议购买去皮过的绿豆,淘宝上有,省事很多)
2.糖量可以根据自己的喜好增减。
3.放入冰箱冷冻,冷冻取出20分钟后食用口感极佳(放置时间根据绿豆糕大小调整)。
4.玉米油可换成葵花籽油等无味色拉油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-18
绿豆糕的相关分类
绿豆糕的相关推荐
-
#我的2024年夜饭#绿豆糕
147642人看过 -
清凉解暑的绿豆糕在家轻松做
851685人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16513231人看过 -
土豆炖牛肉
21498102人看过 -
桂花绿豆糕
49411人看过 -
茄汁大虾
31155452人看过 -
绿豆糕#甜粽VS咸粽,你是哪一党?#
3186262人看过 -
绿豆糕
9672906人看过 -
无限续杯的绿豆沙牛乳 奶茶店一杯的钱 在家喝一周
1681845人看过 -
#开启观赛嗨吃局#10分钟家常菜,巨好吃的红烧豆腐块~
204960人看过 -
绿豆糕
18307人看过 -
超级无敌好吃的红烧牛肉
6089607人看过