雅客葡萄卷面包
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此面包方子来自台湾面包大师王传仁,根据自己的口味,配方量有所改动。 最早知道雅客还是源自周迅做广告的那个蛋糕广告,不过说实话真不好吃啊。 后来才知道雅客是英文单词YOLK的音译,也就是蛋黄的意思。 所以这个面包最大的特点就是加了很多的蛋黄进去。
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烹饪步骤
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步骤1/7
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将除了葡萄干之外的所有材料放进桶内。记得酵母要在面粉中挖个小坑埋起来,避免与糖和盐提前接触。之后启动和面程序开始揉面。一直揉到能拉出大片薄膜的状态,就是破洞边缘很光滑的那种。然后倒入事先泡水沥干的葡萄干,继续揉到葡萄干被面团完全吸收。
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步骤2/7
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然后将面团留在桶内进行基础发酵。我是放了碗热水关在烤箱里发的。发到原先的两倍大小即可。面团取出先按压排气静置十分钟。之后平均的分成三个面团。
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步骤3/7
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取一个面团,擀成类似于长方形大面片的样子,底边尽量薄一些。然后用那种锋利的美工刀,如图画出几条口子来,要划断的。从上而下卷起来,如图。其他两个面团也这样操作,然后放到铺了油纸或者是高温硅胶垫上。
步骤4/7
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发布于 2016-01-17
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