【微体】有故事的咖啡冰淇淋

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看过一档节目，一个老外走遍中国寻找心中的美食，其中的一站来到了云南，在云南大理州宾川县的高山深处，有一个叫朱苦拉的小山村。老外想给山村里的孩子们做一个冰淇淋，但是山村里连冰箱都没有，只能用灭火器的瞬间制冷来做冰，当冰淇淋冒着冷气被拿出来的时候，孩子们一脸的高兴和惊奇，因为他们从没有吃过。看完这个故事，我突然很想试试，于是我按照老外的配方大比例还原了这个咖啡冰淇淋，就像吃了能体会孩子们这种纯朴简单的心情一样。

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切墩(初级)

黑咖啡粉 10克

、

鸡蛋 4只

、

核桃适量

、

淡奶油 200克

、

蜂蜜适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，过程中要慢一些，小心不要蛋黄破开混在蛋清里。
步骤2/20 点击查看大图
加一勺糖在蛋黄中，打发。
步骤3/20 点击查看大图
手动打发较累，可以用上料理机自动打发，打发至粘稠。
步骤4/20 点击查看大图
分3次加糖进蛋清。
步骤5/20 点击查看大图
打发至湿性发泡。
步骤6/20 点击查看大图
将蛋黄倒入蛋清里。
步骤7/20 点击查看大图
十字搅拌匀。
步骤8/20 点击查看大图
淡奶油加糖打发，冰淇淋里打发的步骤好多！
步骤9/20 点击查看大图
打发后的淡奶油加入之前的糊中。
步骤10/20 点击查看大图
十字搅拌均匀。
步骤11/20 点击查看大图
黑咖啡加水，加热蒸发水分，成咖啡酱。
步骤12/20 点击查看大图
此处要注意火候，别烧的太干了。
步骤13/20 点击查看大图
把熬好的咖啡酱也加入冰淇淋糊。
步骤14/20 点击查看大图
再加一些炼乳。
步骤15/20 点击查看大图
十字搅拌。
步骤16/20 点击查看大图
核桃加蜂蜜小火炒，让蜂蜜均匀裹在核桃上即可，出锅晾凉。
步骤17/20 点击查看大图
可以把冰淇淋糊倒入模具了。
步骤18/20 点击查看大图
炒好的核桃放在上面。
步骤19/20 点击查看大图
最少4小时，出模就可以吃了！
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如果冻久了太硬的话就拿出来稍微室温摆一会儿，挖起来就有蓬松的感觉了。浓浓奶香味，咖啡也不会太苦，完美结合！

小贴士

1、手动打发较累，可以用上料理机自动打发，打发至粘稠。 2、煮咖啡酱的时候要注意火候，别烧的太干了。 3、最少4小时，出模就可以吃了！ 4、如果冻久了太硬的话就拿出来稍微室温摆一会儿，挖起来就有蓬松的感觉了。浓浓奶香味，咖啡也不会太苦，完美结合！

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发布于 2016-01-14

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