【微体】有故事的咖啡冰淇淋
看过一档节目,一个老外走遍中国寻找心中的美食,其中的一站来到了云南,在云南大理州宾川县的高山深处,有一个叫朱苦拉的小山村。 老外想给山村里的孩子们做一个冰淇淋,但是山村里连冰箱都没有,只能用灭火器的瞬间制冷来做冰,当冰淇淋冒着冷气被拿出来的时候,孩子们一脸的高兴和惊奇,因为他们从没有吃过。 看完这个故事,我突然很想试试,于是我按照老外的配方大比例还原了这个咖啡冰淇淋,就像吃了能体会孩子们这种纯朴简单的心情一样。
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步骤1/20
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将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,过程中要慢一些,小心不要蛋黄破开混在蛋清里。
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步骤2/20
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加一勺糖在蛋黄中,打发。
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步骤3/20
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手动打发较累,可以用上料理机自动打发,打发至粘稠。
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步骤4/20
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分3次加糖进蛋清。
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步骤5/20
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打发至湿性发泡。
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步骤6/20
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将蛋黄倒入蛋清里。
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步骤7/20
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十字搅拌匀。
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步骤8/20
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淡奶油加糖打发,冰淇淋里打发的步骤好多!
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步骤9/20
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打发后的淡奶油加入之前的糊中。
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步骤10/20
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十字搅拌均匀。
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步骤11/20
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黑咖啡加水,加热蒸发水分,成咖啡酱。
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步骤12/20
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此处要注意火候,别烧的太干了。
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步骤13/20
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把熬好的咖啡酱也加入冰淇淋糊。
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步骤14/20
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再加一些炼乳。
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步骤15/20
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十字搅拌。
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步骤16/20
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核桃加蜂蜜小火炒,让蜂蜜均匀裹在核桃上即可,出锅晾凉。
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步骤17/20
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可以把冰淇淋糊倒入模具了。
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步骤18/20
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炒好的核桃放在上面。
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步骤19/20
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最少4小时,出模就可以吃了!
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最后一步
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如果冻久了太硬的话就拿出来稍微室温摆一会儿,挖起来就有蓬松的感觉了。浓浓奶香味,咖啡也不会太苦,完美结合!
1、手动打发较累,可以用上料理机自动打发,打发至粘稠。
2、煮咖啡酱的时候要注意火候,别烧的太干了。
3、最少4小时,出模就可以吃了!
4、如果冻久了太硬的话就拿出来稍微室温摆一会儿,挖起来就有蓬松的感觉了。浓浓奶香味,咖啡也不会太苦,完美结合!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-14
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