叉烧包

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叉烧包是小M的最爱，烤好叉烧后，就想着给她做叉烧包吧，正好要写苏泊尔的菜谱，就把annesmall 的这个叉烧包方子借用了，这个方子真心好，叉烧包会华丽丽地开花噢

食材清单加入采购清单

面种材料

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低筋面粉 100g

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水 100g

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酵母粉 2.3g

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面团材料

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低筋面粉 120g

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白糖 30g

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臭粉 2g

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泡打粉 5g

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馅料

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叉烧肉 260g

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叉烧酱 10g

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生抽 10g

、

水淀粉 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好各种材料：低筋面粉，酵母粉、泡打粉、臭粉。
步骤2/13 点击查看大图
准备好材料：叉烧、白糖、叉烧酱、生抽
步骤3/13 点击查看大图
准备好相关的工具
步骤4/13 点击查看大图
做叉烧包的前一天晚上睡觉前，准备好面种：拿一个塑料保险盒，倒入酵母粉，低筋面粉和水，搅拌均匀，放室温下发酵。如果室温过低，可以放发酵箱。
步骤5/13 点击查看大图
第二天早上起来看到蜂窝状的面种，就成功了。一般冬天面种发酵12小时，夏天发酵8-9小时，注意⚠️面种不要发酵过度，否则包子会发不起来。
步骤6/13 点击查看大图
里脊肉切成小块，加入适量的叉烧酱、生抽、水淀粉勾芡，做成叉烧馅料，放凉了待用。
步骤7/13 点击查看大图
在发酵完成的面种中，加入混合均匀的白糖、臭粉、低筋面粉，泡打粉。
步骤8/13 点击查看大图
搅拌成光滑的面团。
步骤9/13 点击查看大图
分成10个小剂子，每个35克左右。
步骤10/13 点击查看大图
每个小剂子擀成薄圆片，把馅料放入，像包包子一样。
步骤11/13 点击查看大图
苏泊尔豪华智能电饭煲，开启蒸煮模式，时间显示为60分钟，锅里放好水，20分钟左右，放入包好的叉烧包（注意包子一定要捏好，顶上不留空隙）
步骤12/13 点击查看大图
16分钟左右，打开锅盖，包子已经华丽丽的开花了，取出后，接着蒸另外一笼5个叉烧包。
最后一步点击查看大图
赶快趁热食用吧

步骤4/13

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小贴士

1、臭粉学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，高温下会挥发，想要包子华丽丽的开花，就必须用它。2、包子必须用低筋面粉，这样口感才会松软香浓；3、想要馅料味美多汁，在调料时，可以尽可能汁水丰富些，但这样也考验包包子的水准，同学们自己掌控吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-10

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