十寸戚风蛋糕的做法

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十寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋 7个（共重约450克左右）

、

低粉 130g

、

糖 100g（蛋白用）

、

糖 30g（蛋黄用）

、

水或者牛奶 70g

、

玉米油 70g

烹饪步骤

步骤1/5
把每样材料提前称好，低粉称好先过筛一次
步骤2/5
把蛋白蛋黄分开装入无水无油的盆内，蛋白盆必须要大些，打发后很壮观的。蛋白先入冰箱里冷藏，蛋黄加30克糖打散搅拌2分钟，再加油加水搅拌5分钟至乳化状态。接着筛入低粉，搅拌至无粉末状即可
步骤3/5
分三次加糖打发蛋白，第一次打发到鱼眼泡时加，第二次打发到蛋白是细细密密小泡是加，第三次是打出大弯钩时加。然后就一直打发至抽出打蛋器时蛋白是短小的小尖角，就可以了
步骤4/5 点击查看大图
烤箱先150度预热10分钟。用切拌的手法先把三分之一蛋白和蛋黄糊切拌好，再把蛋黄糊倒入蛋白盆内切拌好，然后倒入模具中，用切拌刀轻轻刮平，把模具举起震2、3次，放进烤箱。烤箱温度调至125度，75分钟。这是在烤箱40分钟左右的样子
最后一步点击查看大图
烤好后立刻拿出，震一下，倒扣在悬空的烤架上，凉后脱模即可。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

蛋白霜要打发到位，切拌手法也要正确，这样做出来蛋糕才不会凹陷和下榻。我的烤箱温度偏高，所以用的是125度。温度要按自家烤箱来设定

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-10

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