成功率高的可可海绵蛋糕
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自我开始烘焙以来,所做的蛋糕中90%以上都是戚风蛋糕,因为我实在是喜欢它如云朵般柔软的口感。海绵蛋糕尝试得少之又少,可能因为制作方法的问题,之前做的海绵蛋糕口感并名不符实,口感实在不佳。做过的朋友都知道全蛋打发是一个比较辛苦的过程,还经常打发不到位导致后面的消泡,影响最终的蛋糕味道。今天看到雨夜妮娜的文章,分享了一种操作简单成功率又高的方法,就又燃起来我的兴趣,决定尝试一翻,结果也没有让我失望,最终的成品无论从高度,外型还是味道都很好。海绵蛋糕本身就是会比戚风蛋糕结实一些,虽然少了一些柔软但略为结实的蛋糕当中蕴藏着更醇厚的味道,而且应用更为广泛,像翻糖蛋糕中均可使用。 这个方法的特别之处是先打发蛋清再将蛋黄加入打发,这样大大降低了打发的难度,提高了发的效率而且不易消泡。大家都可以尝试下这个简单易行的方法。
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食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
蛋白
3个
、
蛋黄
3个
、
细砂糖
65克
、
低筋面粉
85克
、
牛奶
50ML
、
无盐黄油
30克
、
可可粉
20克
、
模具
6寸活底圆模
、
烤制温度
170度
、
烤制时间
35分左右
烹饪步骤
-
步骤1/13
点击查看大图
将模具侧面及底部都垫油纸。
-
步骤2/13
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将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。
-
步骤3/13
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蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡,加入1/3细砂糖,继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖,待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖,继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。
步骤4/13
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发布于 2016-01-08
换个做法
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