可可海绵蛋糕的做法

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可可海绵蛋糕

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前段时间跟Ousgoo老师学习了这款海绵蛋糕，口感松软，一点都不比戚风差。个人蛮喜欢吃，所以跟大家一起分享下这款海绵蛋糕。配方来自我尊敬的Ousgoo老师。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 55克

、

可可粉 10克

、

全蛋液 100克

、

白砂糖（全蛋用） 65克

、

蛋白 40克

、

白砂糖（蛋白用） 25克

、

淡奶油 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
模具底部和周围可以垫上油纸。
步骤2/16 点击查看大图
可可粉和低粉稍微拌匀。
步骤3/16 点击查看大图
提前过筛两次。
步骤4/16 点击查看大图
65克白砂糖放入100克全蛋中。
步骤5/16 点击查看大图
坐40度热水打发。盆底不要接触到热水。
步骤6/16 点击查看大图
由低速转中速，再转高速。再转低速打发。
步骤7/16 点击查看大图
打到画8字不消失或者用牙签插在中间不倒即可。
步骤8/16 点击查看大图
打发蛋白，白砂糖分次加入蛋白中。
步骤9/16 点击查看大图
打至湿性发泡。
步骤10/16 点击查看大图
淡奶油放炉上小火煮至锅微微冒小泡泡关火。
步骤11/16 点击查看大图
打发好的蛋白倒入全蛋糊中，切拌均匀。
步骤12/16 点击查看大图
从高处筛入低粉和可可粉，切拌均匀。
步骤13/16 点击查看大图
把淡奶油倒入蛋糊中，切拌均匀。
步骤14/16 点击查看大图
从高处倒入模具中，轻震几下，震出气泡。
步骤15/16 点击查看大图
烤盘倒入清水170度提前预热好。
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上下火170度烘烤30分钟，，出炉后晾凉。

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

配方为7寸模具的量，温度请根据自家烤箱温度适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-22

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