牛肉馅包子

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1小时以上 | 掌勺(高级)

麦芯粉 750g

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牛肉馅适量

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酵母适量

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泡打粉适量

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碱适量

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碱少量

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花椒面（或13香）适量

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酱油适量

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食用油适量

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食用油适量

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葱沫适量

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姜沫适量

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洋葱沫适量

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温水适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
其实我也不知道具体克数，我嫂子给我目测的750g
步骤2/27 点击查看大图
酵母按背面比例准备
步骤3/27 点击查看大图
泡打粉也是按背面比例准备。把酵母和泡打粉按面粉比例和温水里，然后拿这个'混合水'和面。
步骤4/27 点击查看大图
发面需要一定温度，如果家里温度不够，可以烧锅开水，把面盆放在屉上盖上盖子或保鲜膜发面。
步骤5/27 点击查看大图
发面的过程可以准备肉馅，这次我们做的是牛肉馅包子。肉馅是搅好现成的，切葱沫、姜沫、洋葱沫和肉馅一起拌匀。
步骤6/27 点击查看大图
拌匀后加花椒面（或十三香）
步骤7/27 点击查看大图
加酱油
步骤8/27 点击查看大图
抓拌一下
步骤9/27 点击查看大图
加食用油（也有放几滴香油的，我家没放）
步骤10/27 点击查看大图
然后就是充分的打馅了。打馅一定要同一个方向（顺时针或逆时针），只有经过充分的打馅过程，馅才会特别的黏糊（我猜黏糊就是粘稠的意思）。
步骤11/27 点击查看大图
当馅看起来油汪汪，黏糊糊的时候大概就是搅好了，这时调味料已经充分的被肉吸收，大家这个时候可以闻到肉馅的香味了。
步骤12/27 点击查看大图
而另一部分的面呢？当面发的有蜂窝且一按软软的就是发好了，可以揣入碱了。
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把碱倒在面盆里少许
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手上沾些水，然后把碱揣进面里
步骤15/27 点击查看大图
这时面起了变化
步骤16/27 点击查看大图
看见了吗？
步骤17/27 点击查看大图
要把盆边的面刮干净堆成团
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团好面后因为揣了碱有些粘，要给它外面裹层干面粉
步骤19/27 点击查看大图
给大家看下裹完面粉的样子。
步骤20/27 点击查看大图
当然，面团好后不是马上就可以包了，而是需要二次醒面，大概十分钟以上就可以了。
步骤21/27 点击查看大图
面二次醒好后，蒸锅接水，记得不要太满，水开时会溢到屉上。屉记得拿出来，盖锅盖烧水。
步骤22/27 点击查看大图
这个时候揪面，准备包包子
步骤23/27 点击查看大图
面板上要撒些面（预防粘连），然后擀皮，记得皮中间要鼓起来些，一是防止皮破，二也是为了包的时候褶皱不会太厚。
步骤24/27 点击查看大图
包子皮放在左手上，右手打上馅，然后右手捏住一个小褶擀边追着捏，直至一圈的褶汇合到一起。
步骤25/27 点击查看大图
包子差不多包好了就上屉。大家一定记得上锅前，屉上要抹一层油，这是为了拣锅时包子不粘锅。（水开锅下包子是为了马上定型，这个步骤要小心手被水蒸气烫伤）
步骤26/27 点击查看大图
锅内水开后开始算时间，17-18分钟后出锅。
最后一步点击查看大图
美味好吃的家常包子出锅了。纯地道《家的味道》哦。