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秘制泡剁椒的做法

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秘制泡剁椒

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妈妈以前每年都会做、很怀念的味道。现在她做不动了，那就由我来继续吧。适用于各种用途：生吃、炒菜、凉拌、调味必备。

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切墩(初级)

小红辣椒

、

大蒜

、

生姜

、

花椒

、

高度白酒

、

食用油

、

盐

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
姜蒜去皮、辣椒去蒂洗净备用（去蒂的时候注意不要把辣椒弄破去除破损的辣椒。用清水稍微冲洗就好，注意不要沾到油脂）
步骤2/5 点击查看大图
将清洗完的材料放到簸箕里摊开凉晒（这个过程主要是去除表面水分，晾晒程度不可过干）
步骤3/5 点击查看大图
表面凉干后，将辣椒、姜、蒜、花椒一起捣碎。（根据喜好切的大小可以自己随意，此过程手最好不要乱摸哈哈。当然也可以使用搅拌榨汁机效率快）
步骤4/5 点击查看大图
加入盐、食用油、白酒将以上材料充分拌匀。可以尝一下，盐，酒，花椒的口感比正常的偏重一点为适宜。（为什么很多人不放油，而我却强调多放油呢？你分开试一下就知道了。）
最后一步点击查看大图
最后将搅拌好的辣椒酱放入玻璃瓦罐器皿。封口处贴上保鲜膜盖紧。存放于阴凉处。几天以后就可以实用了！（当然时间越久越好吃）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-08

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