鸡汤抄手

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俗话说“南米北面”，这是就主食而言，如果单说饮食习惯，其实南方人一样是喜欢吃面食的，只是南方人将面食作为主食的时候少，作为小吃的时候多。2013年由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉，南北双方以5:5握手言和，可见南北方对面食都是颇有研究的。除了面条，馄炖也是南北方都喜欢吃的面食。馄饨名号繁多，北方及江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲，还有的地方称扁食等等。馄饨有名者“北有馄饨侯，南有绿杨屯”，两样我都吃过，也吃过诸如成都有名的“龙抄手”等等，感到最大的相同点就是肉馅的鲜嫩多汁，要做到这一点，最大的秘诀就是往肉馅里加汤。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

抄手皮 350g

、

猪肉馅 250g

、

鸡汤 50g

、

生姜粉 1g

、

胡椒粉 1g

、

鸡蛋 1个

、

精盐 3g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肉馅中加入生姜粉、胡椒粉、精盐和鸡蛋，搅拌均匀；分三次加入冷鸡汤50克，搅拌上劲，让肉馅充分吸入水分。（可以不加鸡蛋，多加60克汤）
步骤2/8 点击查看大图
取一张抄手皮平放于手心，放适量肉馅于抄手皮中央，将抄手皮沿对角线对折，将其中一个角抹上一点肉汁，用中指尖向后勾压肉馅处，顺势将两个角叠加捏合
步骤3/8 点击查看大图
抄手皮和包好的抄手
步骤4/8 点击查看大图
水烧开后，放入抄手煮熟
步骤5/8 点击查看大图
面碗中放入适量鸡汤，加入少许精盐和胡椒粉，可以放入适量葱花，将煮熟的抄手捞入面碗即可
步骤6/8 点击查看大图
成品图
步骤7/8 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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