草莓慕斯

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惬意的午后，来一口松软可口的草莓慕斯，浓浓的草莓香弥漫着味蕾～更多精彩关注微信：E12street（东12街）和大家分享美食和纽约留学生活～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

草莓果酱 100-150g

、

无盐黄油 30g

、

奥利奥碎饼干 80g

、

淡奶油 200g

、

吉利丁片 10g

、

奶油奶酪 125g

、

原味酸奶 50g

、

柠檬汁 15ml

、

新鲜草莓 5颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
无盐黄油隔水融化，奥利奥饼干碎压成碎末。吉利丁片也要隔水融化。
步骤2/12 点击查看大图
饼干碎和黄油用刮刀翻拌均匀后放入6寸活底蛋糕模具，压实后放入冰箱冷藏20分钟。
步骤3/12 点击查看大图
奶油奶酪隔水融化，用打蛋器低速打至顺滑。
步骤4/12 点击查看大图
因为果酱和奶油奶酪的密度不一样，所以要在奶油中先加入30g左右的果酱，用自动打蛋器低速搅拌均匀使二者的密度接近。
步骤5/12 点击查看大图
再倒入剩下的草莓果酱搅拌稀稠。
步骤6/12 点击查看大图
根据喜好加入酸奶和柠檬汁进行调味。这时取一半慕斯糊和吉利丁片搅拌均匀，以便密度相近。再把搅拌好的慕斯糊倒回剩下的慕斯糊里快速搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
把淡奶油打发至四分发：没有明显大泡泡，也不出现纹路。这时把一半淡奶油倒入芝士糊画圈搅拌，混合均匀后再倒回剩余的淡奶油中。
步骤8/12 点击查看大图
混合时注意不能过度搅拌，要结合翻拌的手法，不然打法好的淡奶油很容易消泡。成功的慕斯糊用刮刀提起会出现纹路然后在表面消失。
步骤9/12 点击查看大图
慕斯糊倒一半在饼干底上，再在中间放一圈切好的草莓。草莓丁最好放在中间，因为好看的慕斯周围最好不要出现草莓块的样子。
步骤10/12 点击查看大图
再倒入剩下的慕斯糊，抹平表面后放入冰箱冷藏四小时以上。脱模是用热毛巾捂住边缘，让慕斯和模具壁分离就好啦。
步骤11/12 点击查看大图
之后就自己发挥装饰一下咯～
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