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临沂炒鸡的做法

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临沂炒鸡

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临沂炒鸡在山东是相当有名的一道菜，集鲜香辣于一体，有名的有光棍鸡，地锅老公鸡，辣炒小草鸡。今天的这道是家常做法。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡或草鸡1千克

、

青椒适量

、

大蒜一头

、

大葱两根

、

姜一块

、

八角三粒

、

花椒适量

、

桂皮适量

、

香叶三片

、

红烧酱油

、

冰糖五克

、

甜面酱适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
草鸡肉剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后洗净备用。
步骤2/10 点击查看大图
酱油，甜面酱，耗油调成酱汁备用
步骤3/10 点击查看大图
大葱，姜，蒜，辣椒，切成段备用
步骤4/10 点击查看大图
香料备齐，十三香可以用八角代替，因为我这次做家里没有了。所以用了一点十三香。
步骤5/10 点击查看大图
炒锅放油，放入香料炒香。
步骤6/10 点击查看大图
接着放入酱汁炒香。
步骤7/10 点击查看大图
放入鸡块翻炒均匀，裹匀酱汁。
步骤8/10 点击查看大图
翻炒均匀酱汁后，加入水大火烧开，中小火慢炖入味，根据鸡肉的老嫩，时间在30分钟到一个小时之间，我用的小草鸡，炖了30分钟。
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炖熟后开始大火收汁，收汁一半时加入葱姜蒜辣椒翻炒至断生，听到辣椒籽开始啪啪炸锅，炒出香味后，就可以出锅了。
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临沂家常炒鸡出锅

小贴士

香料的种类与数量依据个人口味酌情添加，最省事就是用十三香或是卤肉料，我们当地各个饭店的配料都大同小异。甜面酱可有可无，加了口味好，但是容易导致卖相不好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-04

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