圣诞树桩蛋糕

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这是圣诞节那天做给儿子应景的，换个手机，在光线不足的时候拍照真心难看！不过成品还是很不错的。PS该款蛋糕用的还是小四卷的配方只是根据我的烤盘调整成三个蛋的量

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低粉 30g

、

水 30g

、

玉米油 30g

、

细砂糖 30g

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巧克力酱用巧克力 80g

、

巧克力酱用淡奶油 80g

、

蛋糕卷夹层淡奶油 100克

、

蛋糕卷夹层细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
称量出30克低粉并过筛一次
步骤2/12 点击查看大图
三个大约65克的鸡蛋将蛋黄与蛋白分开，蛋白的盆子一定要无水无油哈，蛋黄里先后加入加入7.5克左右的细砂糖，30水，30克玉米油，每次都搅拌均匀，尽量做到乳化程度吧
步骤3/12 点击查看大图
将30克低粉再次过筛加入蛋黄液里切拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
蛋白里分三次加入总共约22.5克的细砂糖，低速慢打至提起打蛋器，蛋白呈弯钩状，也就是八九分的样子.
步骤5/12 点击查看大图
取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊里，切拌均匀
步骤6/12 点击查看大图
再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜里，再次切拌均匀即可
步骤7/12 点击查看大图
烤盘事先铺入油纸，将做好的蛋糕糊倒入烤盘里，轻轻晃动使之均匀铺满烤盘
步骤8/12 点击查看大图
烤箱预热后中层180度上下火18分钟即可。烤箱温度时间请大家根据自己的烤箱酌情调整出炉后拿出来可以在不烫手的前提下松松的卷一下，再摊开晾凉然后涂抹奶油等。这样开始就松松的卷一下，会让后面卷紧的时候蛋糕卷不会开裂
步骤9/12 点击查看大图
称100克淡奶油加15克左右的细砂糖打发至奶油霜有纹路，待蛋糕卷晾晾抹到蛋糕卷里做成奶油蛋糕卷后，切去两头，再在蛋糕卷四分之一处斜刀切成两段，然后呈约90度角摆放好，切去的头端可以用来装饰在蛋糕卷上
步骤10/12 点击查看大图
不粘锅里加入80克淡奶油，80克巧克力掰碎加入锅里，小火慢慢加热至巧克力融化，变得有些粘稠即可关火晾晾
步骤11/12 点击查看大图
将做好的巧克力酱涂抹到蛋糕卷上，用叉子画出纹路，树桩蛋糕就做好了。为了迎合圣诞节的气氛，我点缀了一些装饰品，还好吧
最后一步点击查看大图
撒了点儿糖粉，很有感觉不？

小贴士

1做蛋糕卷的蛋白不需要打发太硬，有弯钩大约八九分即可！ 2糖的分配是按着40克来说10克蛋黄，30克蛋白哈 3罗嗦几句关于蛋糕卷表皮经常被粘掉的问题，表皮在卷的时候会被粘掉，一般是烤的太嫩了，可以在最后一两分钟移到上层只用上火烘烤。但是一定要在旁边守着哦 4关于出炉后的操作：我习惯在开始就松松的卷一下然后放平晾凉，最后直接徒手卷起就好

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发布于 2016-01-03

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