宫廷大排的做法

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宫廷大排

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据说这是宫廷菜。看看制作方法其实挺简单，但仔细研究发现用料及细节都是有讲究的。也许这就是宫廷菜的气质吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪大排 1500g

、

姜 1块

、

葱 1颗

、

香菜 2颗

、

黄豆酱 150g

、

老抽 1勺

、

冰糖 3小粒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
大排用温水泡出血水。
步骤2/11 点击查看大图
锅中放入适量清水，加大排小火煮。
步骤3/11 点击查看大图
水快开时撇去浮末。捞出大排用热水清洗干净。
步骤4/11 点击查看大图
撇清浮末的水留用。是为原汤化原食。
步骤5/11 点击查看大图
姜一大块拍散，葱切段，有葱须更好，无需摘除洗净即可。香菜也不去根，洗净用刀背将根处拍松。
步骤6/11 点击查看大图
锅中放入适量葵花仁油（不是葵花籽），没有就用花生油吧。加大酱炒至冒泡。原方是用干酱加少许焯肉水调均。我没有改用香其酱了。这酱得多放些。
步骤7/11 点击查看大图
将焯肉水倒入锅中加老抽煮开。
步骤8/11 点击查看大图
放入大排和姜葱、香菜、冰糖，加盖中火烧40分钟。注意别放盐。
步骤9/11 点击查看大图
捞出分割就成了。
步骤10/11 点击查看大图
第二种吃法：刷上辣椒油，洒上孜然、花椒粉、芝麻。
最后一步点击查看大图
烤箱180度上下火烤十分钟即可。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2016-01-02

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