Lamington莱明顿蛋糕

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这是一款被称为“澳大利亚国家蛋糕”的--莱明顿蛋糕。四四方方小小一块，色彩搭配也很明朗，叠在一起就像蛋糕魔方，也有人说它小巧精致神似宝石，称呼为“可以吃的珠宝”。莱明顿蛋糕在澳洲家喻户晓，它的来历也趣味横生。传说是因为伯爵Lamington一次宴会，厨师把海绵蛋糕不小心掉入了巧克力里面，而甜品又赶着上，只能送上去给客人享用。这种将错就错的美丽可遇而不可求，不如泡上一杯红茶，一起细细品味吧！我用的是28*28方盘，也可以用8寸方形烤盘。本配方可以做18个莱明顿蛋糕哦。～

食材清单加入采购清单

1小时以上

【海绵蛋糕】

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鸡蛋 5个

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低筋面粉 150g

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白砂糖 100g

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玉米油 25g

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牛奶 30g

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泡打粉 1小勺

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盐 1/4小勺

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【巧克力涂层】

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黑巧克力 80g

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白巧克力 120g

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抹茶粉 1小勺

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可可粉 1小勺

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椰丝适量

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果酱适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
首先准备好做海绵蛋糕的材料
步骤2/29 点击查看大图
将鸡蛋打入无水无油的盆中
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加入白砂糖
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用电动打蛋器高速打发，蛋液体积膨胀3-4倍，面糊划8字，纹路不会立即消失即可。全蛋不易打发，夏天室温直接打，冬天要将盆放在热水中，隔水打发。
步骤5/29 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/29 点击查看大图
加入1/4小勺盐
步骤7/29 点击查看大图
再加入1小勺泡打粉
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搅拌均匀后，面糊比较浓稠，不像戚风蛋糕那么细腻轻盈。
步骤9/29 点击查看大图
将牛奶和玉米油混合
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搅拌均匀
步骤11/29 点击查看大图
加入到面糊中
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搅拌均匀后，面糊还是比较稠，滴落有纹路但是会立即消失。
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将面糊倒入垫有油纸或硅胶垫的烤盘中
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在桌上轻磕几下，震出气泡。
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放入预热好的烤箱中层，160度烤30分钟左右。蛋糕表面金黄而且用牙签戳一下，没有湿面糊就是烤熟了。
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撕下硅胶垫，在凉网上晾凉。
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将蛋糕从中间切成两半
步骤18/29 点击查看大图
在一片蛋糕上涂满果酱
步骤19/29 点击查看大图
把另一片蛋糕盖上
步骤20/29 点击查看大图
再从中间切成两半
步骤21/29 点击查看大图
再切成小方块，海绵蛋糕部分就做好了
步骤22/29 点击查看大图
在烘烤蛋糕的同时，可以做蛋糕外面的涂层。我没有把这步骤插在做蛋糕的中间上图，我觉得先上海绵蛋糕的做法，在上涂层的做法，这样大家看得明白些。
步骤23/29 点击查看大图
将黑巧克力和白巧克力分别放在碗里隔水融化。
步骤24/29 点击查看大图
将融化的白巧克力分成3份，一份原味，一份加入1小勺抹茶粉，一份加入1小勺可可粉，搅拌均匀。（也可以换成草莓粉、芒果粉等，按自己口味增减份量。）
步骤25/29 点击查看大图
将蛋糕在涂层酱里打个滚，6个面都要沾上巧克力。
步骤26/29 点击查看大图
可以借助2个叉子帮忙翻面～
步骤27/29 点击查看大图
再到椰丝里打个滚，同样6个面都要沾上椰丝。
步骤28/29 点击查看大图
白巧克力不够用了，我就没做可可味的～
最后一步点击查看大图
如果使用8寸方形烤盘，烤出来的海绵蛋糕就会比我这个28X28的金盘厚些，那就不用这么麻烦的处理蛋糕，直接烤好后切小块，在巧克力里滚一圈，再到椰丝里滚一圈就好了，不需要夹果酱了哦～