两种选择--酸奶瑞士卷
瑞士卷一般都用戚风蛋糕做胚,不知道是不是很多小伙伴跟我一样,每次做戚风都回缩的好厉害然后口感就好密实的,一点都不湿软。用酸奶蛋糕做胚的话,可能蛋糕本身粉量低,即使出炉后会回缩,但是口感依然湿润软棉。
146克
31克
203克
1835
千卡
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步骤1/14
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将油和15克糖加入酸奶(酸奶要浓稠的那种原味酸奶,不要用什么饮料类的调味酸奶)搅打均匀
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步骤2/14
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将蛋黄一个个加入酸奶搅打均匀(我的鸡蛋也不够大就50克一个,所以我又加了个小的)
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步骤3/14
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将过筛好的低粉和玉米淀粉倒入蛋奶液,以Z字形搅拌均匀(不要画圈搅拌,搅拌的不是很均匀有颗粒也没关系),将搅拌的差不多的面糊进行2-3次的过筛,让面糊更细腻且无颗粒(这里我要说一下,很多人为了把面糊搅拌均匀时间过长容易让面糊起经,起经的面糊肯定不好长高,所以我们缩短搅拌时间靠过筛使粉和糊更好融合,也不容易起经),过筛好的面糊放一旁备用
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发布于 2015-12-31
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