虎年应景-木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕

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新年第一烤，给了虎皮瑞士卷，内卷加了红曲粉，披上金黄的虎皮，喜庆又美貌。这个制作分成两部分，先做瑞士卷，定型过程中再做虎皮，待虎皮晾凉的时候瑞士卷也定型好了，一切都刚刚好。 - 烤盘尺寸：28*28CM 参与活动: #Join奈特兰芝士粉挑战赛，撒花式芝味，赢新年壕礼#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

#瑞士卷

、

牛奶 60克

、

玉米油 50克

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盐 1克

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低粉 60克

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红曲粉 5克

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鸡蛋 5枚

、

木糖醇 40克

、

白醋几滴

、

#虎皮

、

蛋黄 6枚

、

木糖醇 33克

、

玉米淀粉 12克

、

沙拉酱 1支

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先做瑞士卷：低粉+红曲粉过筛混合；
步骤2/27 点击查看大图
牛奶+玉米油+盐搅打乳化；
步骤3/27 点击查看大图
往牛奶液中加入过筛的粉划一字拌均匀；
步骤4/27 点击查看大图
分离蛋清与蛋黄，蛋清放到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊里；
步骤5/27 点击查看大图
把蛋黄搅散拌均匀无颗粒，放一边待用；
步骤6/27 点击查看大图
150度预热烤箱，往蛋清中滴入白醋、分次加入木糖醇打发至湿性偏中性的蛋白霜；
步骤7/27 点击查看大图
铲部分蛋白霜至面糊中预拌均匀；
步骤8/27 点击查看大图
把面糊倒回蛋白霜盆中，以'2点进8点挑起'的翻拌方式拌均匀；
步骤9/27 点击查看大图
把面糊倒进垫了油布的烤盘，轻震几下，用牙签挑掉表面气泡；
步骤10/27 点击查看大图
进烤箱烤22分钟，最后3分钟上火可升至170度烤干表面；
步骤11/27 点击查看大图
取出稍晾凉后脱模；
步骤12/27 点击查看大图
底下垫油纸，倒扣后撕去油布；
步骤13/27 点击查看大图
晾到手温后，把作为末端的那侧45度修边；
步骤14/27 点击查看大图
借助擀面杖卷起来；
步骤15/27 点击查看大图
用烤盘压着收口定型，夏天温度高可放急冻定型；
步骤16/27 点击查看大图
来做虎皮：分离蛋清与蛋黄，只取用蛋黄，加入木糖醇；
步骤17/27 点击查看大图
230度预热烤箱，用打蛋器打发至浓稠，划8字几秒才消失的状态；
步骤18/27 点击查看大图
筛入玉米淀粉翻拌均匀；
步骤19/27 点击查看大图
倒进垫了油布的烤盘中，用刮刀刮平表面；
步骤20/27 点击查看大图
烤8-10分钟，观察上色满意即可出炉；
步骤21/27 点击查看大图
取出稍晾凉后，倒扣在油纸上，撕去油布，量一下瑞士端的周长，再把虎皮修剪到合适的尺寸，均匀涂抹上沙拉酱，裹上去就可以了。（忘记拍照啦）
步骤22/27
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤23/27 点击查看大图
成品1
步骤24/27 点击查看大图
成品2
步骤25/27 点击查看大图
成品3
步骤26/27 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

步骤4/27

展开全部27个步骤

小贴士

△ 做虎皮的时候有两个注意点，一是蛋黄要打发到位，二是温度要够高快速定型，二缺一不可，我这个虎皮做了两次，第一次用了200度，进烤箱看纹路要出来了但很快又消失了，第二次就是图中这个，蛋黄打的没第一次硬，纹路是有了，但是不太够，不过已经没有鸡蛋再重做了； △ 不同的烤箱不同脾气，温度与时长仅供参考。

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发布于 2022-02-05

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