卤水扎蹄
偶然的在超市看到猪蹄的中段,就是不带蹄子的,所以就买回来试做了卤水扎蹄,成品味道非常不错。
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步骤1/6
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从蹄子一面切开,将骨头去掉。顺便把猪皮上的污渍用刀刮干净,猪毛用手动刮胡刀再修整下。
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步骤2/6
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记得提前准备好棉线。
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步骤3/6
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将剔骨后的猪蹄用棉线绑好,尽量绑的密度高点,这样成型会好看些。
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步骤4/6
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所有的猪蹄冷水下锅,开大火煮开后继续煮3分钟。倒掉煮过的汤水,继续将猪蹄用冷水冲洗掉血沫。
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步骤5/6
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将所有调料放入合适大小的锅中后烧开了再放入猪蹄,继续煮开后关小火慢炖40分钟捞出放凉,再冷藏于冰箱,第二天的时候可以直接切片。
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最后一步
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切成0.5厘米厚度再配上蘸料就大功告成了!
不能把外皮煮到酥烂,这样切片后嚼劲就没了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-30
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