圣诞糖霜姜饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

新良蛋糕粉500g*2包 700g-750g

、

黄油 200g

、

红糖 280g

、

姜饼调味粉 31g

、

小苏打 200g

、

糖粉 200g

、

味好美色素 4色混装

、

鸡蛋 2个

、

蜂蜜 100g

、

蛋清 30g

、

柠檬汁或白醋适量

、

一次性裱花袋 10个

、

不锈钢饼干模 5件套

烹饪步骤

步骤1/16
制作普通姜饼：将红糖过筛，将其中的大颗粒红糖弄碎成粉末状。注意事项：1.红糖可以根据自己的喜好增减，套餐建议放200g-280g是正常含量不是非常甜的，因为姜饼口味偏重，用糖量会比同类的饼干多一些。2.红糖有很多坚硬的颗粒，过筛前可以先把大的颗粒捣碎。如果没有粉筛或者时间紧张，可以将黄油融化后直接添加未过筛的红糖，一起搅拌成固体有纹路的状态。这种方法更省事，不过最终的成品饼干中会留有些许红糖颗粒。
步骤2/16
将黄油切成小块，室温软化。加入过筛好的红糖，用打蛋器搅拌均匀。建议红糖的添加量为200g-280g。
步骤3/16
一次一个的加入鸡蛋，搅拌均匀，分次加入蜂蜜，搅拌均匀，防止油水分离。注意事项：鸡蛋有不同大小，一般选择不带壳50g左右的中等大小的鸡蛋，不同蜂蜜的浓稠度也不同，所以配方中700g-750g的面粉为参考量，以揉好的面团干湿程度适中，不黏手，易擀开，好操作为宜。
步骤4/16
加入姜饼调味粉和小苏打，最好过筛防止结块，用打蛋器搅拌均匀。
步骤5/16
筛入蛋糕粉，用刮刀刮板协助，揉成均匀面团。
步骤6/16
取部分面团，用擀面杖将面团擀成厚度均匀的面饼，厚度约为0.5-0.6cm为宜。用喜欢的模具刻出形状。
步骤7/16
将饼干胚排入烤盘，烤箱预热180℃，上下火烘烤10-12分钟，烤到边缘略微上色底部浅浅的焦黄色，姜味溢出，就好了。（每家烤箱脾气不同，饼干的厚度不同，烘烤时间需灵活调整。）
步骤8/16
注意事项：1.套餐的量比较大，做普通大小的饼干的话可以做100块左右。（做的大小不同导致做出的饼干个数不同），如果觉得量太大的可以减半制作哦。多余的黄油冷冻储存，糖、面粉、调味粉、小苏打等封口后置于阴凉干燥处储存即可。如果准备一次性做完的话，用电动打蛋器会比较省力。2.搅拌好的面团如果一次做不完，可以冷冻储存，（零下18度可以放几个月），下次做的时候，把面团拿出回温软化后，即可继续操作。烘烤后的饼干，需要冷却后及时密封储存，视密封程度可以保存1-3周，如果受潮变软后可以再次烘烤几分钟，就又恢复刚出炉的好口感了。姜饼含有蜂蜜，相对易受潮，建议一次性不要烤太多，用密封性好的铁盒储存最佳。
步骤9/16
制作糖霜装饰姜饼：取蛋清30g，放进无油无水的打蛋盆中，注意不要混入蛋黄。
步骤10/16
用电动打蛋器打到有小尖角，介于湿性和干性发泡之间。
步骤11/16
用面粉筛筛入所有糖粉，注意结块的糖粉要过筛。用刮刀翻拌均匀，这时候的混合物会非常干。
步骤12/16
分次加入柠檬汁或白醋，每次加少量并不停搅拌，直到混合物变成能垂下但不滴落的状态。
步骤13/16
需要做几个颜色，就将做好的蛋白糖霜分成几份。
步骤14/16
倒入喜欢的食用色素（几滴即可），调至中意的颜色。
步骤15/16
将调好的蛋白糖霜装入一次性裱花袋中。注意蛋白糖霜不能暴露在空气中，极易变干。
最后一步
裱花袋减小口子，在做好的姜饼上画出喜欢的图案，晾至干透后包装。